Relleno de Carnaval
Este embutido propio de Priego de Córdoba, Rute, Carcabuey, Almedinilla y Fuente Tójar es un picadillo de carnes y especias que se puede consumir durante todo el año. Jamón, carne de cerdo y de pavo y huevos forman la base de un producto típico que se comía en el tiempo que media entre la ‘matanza’ de final de año y la Cuaresma, pues después la tradición católica prohibía comer carne.
Ingredientes
- La miga de un pan de medio kilo (hecho un par de días antes)
- 10 huevos
- 500 gr. pechuga de pavo
- 500 gr. carne de cerdo magra
- ½ Corazón salado
- 1 Trozo de lengua salada
- 200 gr. de jamón serrano
- 200 gr. de chorizo
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Una rama de perejil
- Tripas para embutir (se compran en la carnicería)
- Pimienta negra molida y azafrán en hebra
Elaboración
La lengua y el corazón los pondremos en agua un par de días antes de realizar la receta.
Picamos las carnes y las mezclamos en un bol, añadimos la miga de pan y masamos todo hasta que obtengamos una mezcla homogénea. A continuación, añadiremos los huevos, el perejil, el ajo, la pimienta negra y el azafrán y volveremos a mezclar.
Una vez tengamos la masa hecha, preparamos las tripas cerrando uno de sus extremos. Procederemos a rellenarlas dejando un poco de holgura y las cerraremos. Una vez las tengamos todas, en una olla a presión llena de agua hasta la mitad y un hueso de jamón, las introduciremos y las dejaremos cocer durante 20/30 minutos.
Cuando termine la cocción las dejaremos enfriar y estarán listas para servir.
