Rabo de toro
Ingredientes
Para 6 personas
- 3 kilos de rabo de toro
- 1 kilo de patatas
- 1 kilo de alcachofas
- 500 gramos de guisantes
- 1 kilo de cebollas
- 1 kilo de tomates maduros
- 250 gramos de zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de vino de Montilla
- 2 copas de coñac
- Sal, pimienta, perejil y laurel
Elaboración
Se limpia el rabo de toda la grasa y se corta en trozos (por las coyunturas) para, posteriormente, sazonarlos con sal y pimienta, enharinarlos y saltearlos después con un poco de aceite. Cuando se doren, se apartan del fuego.En otro recipiente -una cacerola honda, por ejemplo- se rehogan las cebollas, tomates, zanahorias, ajos y laurel. Cuando todo esté hecho, se agregan los trozos de rabo de toro y se flambea todo con coñac. Después se riega el preparado con el vino y se deja cocer, tapado, a fuego muy lento durante 90 minutos. Se le dan vueltas de vez en cuando.Aparte, se hierven durante 10 minutos las patatas peladas y cortadas en gruesos dados, las alcachofas cortadas en cuatro trozos cada una y los guisantes.Cuando ambos preparados estén hechos, se pasa la salsa de cocer los trozos del rabo por un colador y se pone a hervir todo junto durante 20 minutos. Se mueve de vez en cuando para que no se agarre.Si se deja reposar durante 12 horas y se calienta después al baño maría, el sabor del rabo de toro será más exquisito.OTRA INFORMACIÓN
Municipios:
Córdoba
