Sierra de Quesada

En Quesada (Jaén) y en el parque natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, Restaurante Sierra de Quesada forma parte de las instalaciones del Hotel del mismo nombre. Su especialidad es la cocina casera y tradicional.

Cocina de sierra y por tanto contundente. El plato más singular son los talarines, pariente próximo del gazpacho manchego y de los andrajos, consistente en un guiso de carne, verduras y setas en el que se cuecen obleas de masa que quedan hechas pedazos (de ahí el nombre de andrajos). También preparan la pipirrana, sus migas, las gachas, el ajoharina o los gachurreno.