Puchero de matanza
Caen las primeras nieves, aparece el frío y aunque los rayos de sol animan a disfrutar de los paisajes del otoño alpujarreño, el cuerpo quiere entrar en calor. Pues nada más apetecible que un buen plato de cuchara: un buen puchero de matanza.
Este guiso de garbanzos con matanza, costillas, oreja, rabo, careta y manitas se elabora según una antigua receta familiar que la abuela Marina ha transmitido. Su principal ingrediente es cocinar lentamente para conservar todo el sabor de la tradición alpujarreña.
Ingredientes
- 400 gr. de garbanzos
- 2 zanahorias
- 1/2 col blanca
- 1 cebolla mediana
- 4 patatas medianas
- 1/4 de costilla de cerdo, fresca
- 1 rabo de cerdo
- 1 hueso de espinazo
- 200 gramos de oreja de cerdo
- 300 gramos de manitas
- 200 gramos de panceta
- Sal marina gorda
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
Elaboración
La noche anterior a su elaboración se ponen los garbanzos en remojo, en agua templada.
Ya en faena, en agua tibia se ponen a cocer los garbanzos con el hueso de espinazo, la costilla, el rabo, un ajo, la cebolla y la zanahoria.
En olla expres, para que tarde menos, se echa el resto de la pringá formada por la oreja, las manitas y la panceta. Se cuecen durante unos 40 minutos con un diente de ajo, sal, laurel y pimienta.
A continuación, se pican en porciones, como de un dado de grandes, la oreja, las costillas y la panceta; las manitas en 4 partes.
Cuando los garbanzos están cocidos, se añade el resto de verduras: la col, las zanahorias y las patatas cortadas en dados gordos. Se sigue hirviendo durante 15 minutos más.
Se unen los ingredientes de las dos ollas y se tiene a fuego lento durante unos 20 minutos, para que cojan los sabores.
Se deja reposar el puchero, al menos una media hora, para que se asienten todos los productos. Y listo para servir.
Dónde degustarlo: en restaurante Ruta del Mulhacén, en Pampaneira.
