Platos y sabores típicos de la campiña sevillana en Carmona
Recorrido por la gastronomía típica de la campiña sevillana desde uno de los restaurantes más pintorescos de Carmona, El Molino de la Romera, un antiguo molino del 1880 cargado de historia y que hoy hace la boca agua a sus comensales!
A través de este reportaje vamos a acercaros un poquito a los sabores de la gastronomía de la campiña sevillana de la mano de un ilustre restaurante de la ciudad de Carmona, el Molino de la Romera, situado a pocos metros del Parador de la ciudad y construido sobre un antiguo molino árabe de más de 500 años de antigüedad que aún conserva la esencia del edificio que en su día fue siendo la cafetería una antigua zona de cuadras y sus salones el lugar donde se almacenaba el grano, conservando todavía las trampillas para pasar el grano de un lugar a otro.
Cocina tradicional, la de toda la vida de la región, en un entorno único y privilegiado en el que según cita su gerente, en la carta de su menú deberían añadir media ración de "Paisaje en su salsa”, o una tapa de "Vistas al almíbar”. ¿La razón? A continuación la tenéis.
Y es que no había mejor lugar para representar los sabores de la campiña que en este lugar, ya no solo por su historia sino por su ubicación.
Carmona es un crisol de culturas que han dejado su legado en la cultura y por supuesto también la gastronomía, en la que contamos por ejemplo con las Alboronías, un plato con unas reminiscencias árabes muy fuertes y un plato que según dice la leyenda se hizo para unas nupcias árabes.
El plato está hecho a base de calabaza y calabacín, lo que conocemos a día de hoy como el pisto, pero sin el añadido del tomate que vino después tras la conquista de América. Otro de los platos típicos de la campiña sevillana y por supuesto de Carmona, son sin duda las espinacas con garbanzos.
La campiña es una tierra fértil que da muchos productos que se encuentran en la gastronomía típica de la zona y en este caso, las espinacas con garbanzos es uno de los platos estrella de la zona. La presencia de las verduras en la carta de platos típicos de la campiña es innegable pero no por ello nos privaremos de chacinas de la sierra norte de Sevilla, que sólo con su pinta ya hacen la boca agua...
El pulpo a la brasa, que aquí en el Molino de la Romera lo hacen espectacular, tiernito, con un toque a brasa maravilloso y una suave crema de patata que como aquí decimos: "quita el sentío”.
Las carnes a la brasa, hechas a la barbacoa...
Los guisos de los de toda la vida, como la carrillá, el ragout de venao de la Sierra Norte, la cola de toro...
Y por supueto los postres, siempre con un toque de la repostería musulmana donde uno de los más caracteristicos son las Milhojas, los dulces conventuales del convento de las hermanas Clarisas, el dulce de naranja con naranjas de la vega de Carmona... y "la torta inglesa”, un bizcocho con sidra y una capa de hojaldre muy fina cuyo nombre es debido a que Jorge Bonsor, cuando estuvo en Carmona excavando la Necrópolis, le pedía el postre a su sirvienta como "la torta” y con el tiempo se le quedó como "la torta del inglés”.
La boca agua, ¿verdad? Ya sea en tapitas, platos o medias raciones... ya sabéis qué pedir y qué comer si visitais Carmona... o al menos, ¡por donde empezar!
A continuación os dejamos una de las recetas más típicas de la campiña Sevillana, la alboronía, que como decíamos en este reportaje es un plato de origen árabe hecho a base de verduras de la vega de Carmona que está... ¡para chuparse los dedos!
