Gastronomía y platos típicos de Doñana

Por todos es bien sabido de la grandeza de los paisajes de Doñana . Su flora y fauna, el lince ibérico, las espectaculares marismas, los kilómetros y kilómetros de playas del Parque Natural... son tesoros bien conocidos por todos que entran por los ojos a cualquier visitante que se precie a visitar el parque de Doñana.

Pero en este reportaje, queremos mostraros una cara bien distinta de Doñana que a muchos quizá sorprenda. Queremos enseñaros a qué saben esos paisajes. A continuación nos vamos a un rinconcito dentro de la aldea del Rocío, concretamente al Restaurante Toruño, donde nos mostrarán las delicias de Doñana. Desde pescados y mariscos hasta sus carnes y postres más famosos. Un abanico de platos que advertimos, y que avisa no es traidor, os harán la boca agua.

Pescados y mariscos, lo mejor del Atlántico 

En la mesa de Doñana no podía faltar el sabor del mar. Lo más de 60 kilómetros de playas que tiene el Parque Natural son los responsables de delicias como esta que veis: la famosa corvina a la plancha, pescado salvaje de la costa directo al paladar que está de cine. ¡Mirad qué pinta!

Y qué nos decís de las coquinas, recién cogidas de las orillas de Matalascañas y esa salsita que hace la boca de cualquiera agua...

O la gamba blanca, otra indiscutible protagonista del mar, directa de isla Cristina a tu plato...

Este dossier de delicias del mar lo completaríamos con el pulpo, almejas, langostinos, boquerones, acedías, chocos, el sabroso revuelto de bacalao y por supuesto con el famoso y demandadísimo arroz caldoso con carabineros.

Una delicia que os servirán en cazuela desde la que os podréis servir tantas veces como queráis y que os aseguramos que resucita a un muerto!

Carnes, la vaca mostrenca

Del mar pasamos a presentaros a una de las protagonistas de los pastos del parque de Doñana: la vaca mostrenca o vaca marismeña.

Desde el siglo X se tienen ya referencias de la existencias de estos animales en las marismas de Doñana.

Unas vacas que han logrado adaptarse a la marisma, a sobrevivir en estos terrenos inundados y llenos de matorral arenoso que las obliga a estar en un movimiento continuo que da como resultado unos animales con una carne muy singular, de poca grasa, sabor fuerte y aromático que podemos disfrutar tanto en chuletón a la plancha con salsa de almendras...

En forma de caldereta de mostrenca lechal

O en carpaccio, acompañado de pan recién hecho.

Como veis, ¡las imágenes hablan por si solas!, carne ecológica, 100% autóctona y os aseguro que tierna y muy, muy sabrosa.

Postres de las abuelas del Rocío

Ante semejante variedad de platos tanto en carnes y pescados, le toca el turno ahora a los postres que tampoco os dejarán indiferentes. El primero de ellos, como no podía ser de otra forma por la zona en la que nos encontramos, se llama "flamenco rosado". Es un postre que se sirve con la forma de un flamenco y está hecho a base de helado, bizcocho, nata y fruta. Una delicia!

Y por otro lado, las natillas blancas, hechas con higos de Almonte y la poleá, postre casero muy de Doñana que se toma con miel de la flora de Doñana.

Así que ya sabéis, disfrutad de los paisajes, la flora y fauna de Doñana pero no dejéis a un lado sus sabores, que como veis... ¡hacen la boca agua!