Gastronomía típica andaluza que no debe faltar en tu plato

La gastronomía en Andalucía es tan variada y rica como todos nuestros paisajes. Cada uno se debe a un plato y como base casi todos tienen el maravilloso aceite virgen extra el que tanto podemos presumir.

Una mesa ideada para la dieta mediterránea con influencia de las muchas culturas que han pasado por nuestra tierra como la romana o la árabe. Parece mentira que en una extensión tan pequeña de terreno haya tantísima variedad culinaria si comparamos la variedad gastronomica que tenemos en Andalucía si la comparamos con la de países 20 veces más grandes en extensión pero que a penas llegan al 50% de nuestra variedad sobre la mesa.

En una buena mesa andaluza no puede faltar un buen salmorejo o Gazpacho.

Esas sopas frías, refrescantes, bien cargaditas de vitaminas. Ambas llevan tomate, ajo, pan duro, aceite de oliva y sal pero en el caso del Gazpacho la principal diferencia es que al gazpacho le añadiremos agua, pepino, pimiento verde y vinagre cosa que en el caso del salmorejo no se utiliza y sí un poco más de pan de pueblo que lo hará más espesito.

De los platos más sabrosos y deliciosos que no deben faltar en una buena andaluza es un señor rabo de toro o cola de toro. Según la zona de Andalucía donde estemos le llamarán de un modo u otro.

Y cómo no, el pescaito frito, presente en todo el litoral andaluz pero que gana fuerza y notoriedad en Cádiz y Huelva. Chocos, acedías, calamares, boquerones... No hay ciencia ni secreto. Sólo un poquito de sal, aceite vírgen extra bien caliente, introducimos unos segundos y a la mesa. Delicioso.

Si vienes a Andalucía uno de los platos que no pueden faltar y no puedes dejar de probar en Invierno es el puchero. El puchero es un plato con garbanzos que dejamos reposar desde el día antes y que acompañamos con un poco de ternera, cerdo, tocino salado y un poco de pollo.

Partimos desde agua templada, incorporamos esa carne, los garbanzos que teníamos en remojo desde el día antes e incorporamos unas verduras como por ejemplo zanahoria, apio, cebolla y un poco de patata que dará espesor al caldo del puchero.

En determinadas ciudades de Andalucía se incorpora también, alguna verdura, como por ejemplo hinojo, judía verde, calabaza, col, sin olvidarnos también de que el puchero se come en Cuaresma recibiendo el nombre de potaje de vigilia. Este es un potaje que hacemos con espicanas y con bacalao, donde sustituímos toda la carne del puchero tradicional por un poco de bacalao y espinaca, de tal forma que es uno de los platos más clásicos y tradicionales de la cocina andaluza.

Otros platos que sería pecado no probar si viajas a Andalucía son las deliciosas carnes de caza de la Sierra de Cádiz. Un buen jabalí, conejo, perdiz, venado o corzo harán que te chupes los dedos con una de las carnes más sabrosas de Andalucía.

Volvemos a la costa y os hablamos de gambas. Por un lado las gambas blancas de Huelva...

Y por otro las consideradas con mejores gambas del mundo. La gamba roja de Garrucha.

Y qué mejor que acompañarlas con otro mundialmente conocido, un buen jamón ibérico de bellota del Valle de los Pedroches o la Sierra de Huelva.

Y para rematar, un queso, de la Sierra de Grazalema, el Payoyo, reconocido mundialmente como el más sabroso del mundo.

No nos podemos dejar tampoco un buen arroz a la marinera...

Ni otro de los platos típicos de la gastronomía andaluza en Verano, la Pipirrana. Un plato típico andaluz elaborado con tomate, pepino, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta fresca, sal, una buena vinagreta, aceite de oliva vírgen extra, un poquito de vinagre y comino, que bien cortado en daditos podremos incorporar con algún marisco que tengamos en casa, gamba o pulpo, que aderezándolo bien, junto a buen aliño y estará listo para servir.

Otro de los platos típicos de la cocina andaluza que no puede faltar en nuestra mesa sobre todo en invierno que hace que nos reunamos en torno a él son las migas de matanza. Un plato que como ingrediente principal lleva los productos de la matanza, que en este caso serían un poco de tocino o panceta fresca, chorizo, pan asentado y un poco de ajo.

Y por último, nuestros dulces, y aquí es quizá, donde más se puede ver la influencia árabe, ya que en nuestra repostería se utiliza mucho la miel y la almendra para hacer polvorones o mantecados, muy típicos en Andalucía. Una poleá, una torta inglesa, el tocinito de cielo, unos deliciosos piononos o un bienmesabe antequerano, entre otras muchas dulces delicias de nuestra tierra, no te pueden faltar.

En definitiva, platos andaluces, basados en ingredientes de primera calidad, tan ricos y diversos como los paisajes de Andalucía. Que aproveche.