El Potaje de Carnaval
El carnaval en la provincia de Sevilla trae consigo una cocina suculenta y contundente, donde cobran protagonismo ingredientes como la carne, el chorizo, la morcilla y el tocino que sirven para cocinar los típicos potajes. Morón de la Frontera tiene el suyo característico, el de tagarninas. ¿Carne o verduras? Puedes elegir.
Ingredientes
- 500 gr. de garbanzos pesados sin remojar
- 100 gr. de habichuelas
- 500 gr. de tagarninas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gr. de pan de telera del día anterior
- 2 ñoras
- 0,20 l. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de matalauva
- 1 patata
- 1 morcilla
- Sal, pimentón y pimienta blanca
- Agua
Elaboración
Un día antes de realizar la receta, ponemos los garbanzos en remojo, que serán escurridos al día siguiente.
Para comenzar pondremos los garbanzos, la cabeza de ajo (sin pelar), sal y aceite en la olla express y cubriremos todo con agua. Cocinar durante una hora hasta que las legumbres estén tiernas.
Lavamos las tagarninas y las troceamos para sofreírlas en una olla normal con aceite a fuego medio. Una vez que estén tiernas le añadimos la pimienta, sal, las patatas troceadas en trocitos pequeños, el pimentón y los garbanzos ya cocidos sin el ajo. Volvemos a cubrir todo con agua y lo dejamos cocer más o menos media hora.
Mientras cuece, freímos el pan con un par de cucharas de aceite. Cuando esté listo lo incorporamos a un mortero con comino, ñoras y matalauva y majamos hasta que se haya integrado todo.
Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos el contenido del mortero y la morcilla al guiso y esperamos que termine de cocerse.
Se recomienda dejar unos minutos de reposo para que se integre todo y quede una salsa cremosa.
