El 8 de septiembre de 1522 culminó en Sevilla la primera vuelta al mundo. Después de tres años de sorprendente resistencia humana, donde hubo pérdidas de tripulación y embarcaciones, tomaron tierra dieciocho hombres capitaneados por Juan Sebastián Elcano. La expedición, ideada por Hernando de Magallanes, comenzó con 245 tripulantes y 5 naos, teniendo como objetivo conseguir las especias producidas en las islas Molucas. Este tipo de productos, como el clavo, la pimienta, la canela, el anís estrellado o el cardamomo, estaban altamente cotizados en Europa.

Lo que no sabía ninguno de ellos es que su hazaña marcaría un antes y un después en la historia, eran los primeros en realizar una circunnavegación por el globo terrestre. Dar la vuelta al mundo les obligó a recorrer tres océanos y diversos continentes, lo que les permitió el descubrimiento de nuevos alimentos que irían almacenando en sus naves con el fin de hacerlos llegar a nuestro país.

Con este hecho histórico como eje principal, la Universidad de Málaga, en colaboración con el Archivo de Indias de Sevilla, realizó una investigación histórica que analizó todos los productos, tanto de ida como de vuelta. El propósito de este estudio era extraer los valores gastronómicos derivados de tan relevante acontecimiento y generar una iniciativa singular donde se aunara historia y gastronomía.

Así surge un interesante proyecto llamado "Menú del V Centenario", que se asienta en el respeto culinario por aquellos productos que fueron protagonistas de tan enorme gesta. Al mismo tiempo, busca mantener cierto rigor histórico, de tal manera que los comensales puedan disfrutar de los valores que ofrecen estos alimentos según se ha venido haciendo históricamente.

El Menú

Esta iniciativa comenzará a lo largo de la primavera de 2022. Así, restaurantes y hoteles pondrán a disposición de sus clientes menús y platos únicos, tanto de innovación propia como inspirados en las propuestas ofrecidas por el proyecto. Con esta experiencia gastronómica nos trasladaremos al nuevo mundo, a tierras exóticas e incluso a nuestra propia geografía tamizada a través de los sabores más intensos y puros.

Los alimentos protagonistas en las distintas propuestas serán tanto los que salieron de España, tales como membrillo, sardinas, aceite de oliva, anchoas o alcaparras, entre otros, como los que llegaron a nuestra tierra tras la expedición y supusieron una revolución, como las frutas tropicales, el cacao, el pavo, el jengibre o la yuca.

Platos como arroz con calabaza y judías verdes, atún rojo marinado con guacamole y ají molido, cochinillo asado con tamarindo o toffee de plátano en textura serán los encargados de transportarnos a pleno siglo XVI. ¿Te sumas?