Nuestra Señora de La Salud

Nuestra Señora de La Salud se encuentra en la localidad cordobesa de Castro del Río. El origen de este cultivo en esta comarca se puede situar en la llegada de pueblos del Mediterráneo. Colonizadores griegos y fenicios dejaron en todo el arco del levante y el meridional ibérico junto a su comercio, una cultura que ha pervivido entre estos campos a lo largo de muchos siglos de historia. Pero es al sur del viejo río Guadajoz, el Salsum romano, donde se constata con restos arqueológicos hallados en el Cerro del Arca, que esta cultura se consolidó con Roma y que mejorada por los árabes, ha llegado hasta nosotros.

La Cooperativa Nuestra Señora de La Salud y sus socios como herederos de este mandato, extraen de los suelos margocalizos donde arraigan las variedades tradicionales picuda, hojiblanca y picual, un aceite virgen extra de calidad excepcional en el que se aúnan el frutado del picudo, el tono almendrado del hojiblanco con el amargo madera del picual.

De entre estas tres variedades predomina por su singularidad el picudo. Un olivo de porte recio que tolera bien los blancares calizos que predominan las tierras de la margen izquierda del río y a las que estos olivareros llaman “la Mata”; un enorme bosque de olivos vetustos, de cultivo tradicional que avanza hacia el sur por pagos cada vez más escarpados, hasta ver las primeras elevaciones de las Subbéticas.