Cooperativa Andaluza San Roque

Cooperativa Andaluza San Roque se encuentra en Carchelejo, pedanía de la localidad jiennense de Cárcheles, la bodega cuenta con aislamiento térmico, ventilación, iluminación y sistemas de calefacción suficientes y adecuadas. El material de los depósitos y conducciones son todos de acero inoxidable.

En Cooperativa Andaluza San Roque los aceites procedentes de aceitunas de diferentes calidades son almacenados de forma diferenciada en la bodega. Existen un total de 24 depósitos dotados todos de sacamuestras y sistema de purgado para eliminación de humedad e impurezas, que permiten en conjunto una capacidad de almacenamiento de 1.084.500 Kgrs. de aceite de oliva virgen.

En Cooperativa Andaluza San Roque una vez llenados, los depósitos son analizados química y organolépticamente, tanto por un laboratorio externo a la almazara como por el laboratorio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra Mágina", el cual sigue la Norma de Calidad UNE 17.025, y que de acuerdo a su Reglamento, establece cuales son los aceites aptos para ser Calificados y envasados con Denominación de Origen, que quedan precintados y bajo control del Consejo Regulador.