Ángel Márquez Vázquez

De Ángel Márquez Vázquez, que por los años 1890 y en la Aldea "Los Romeros-Jabugo" (Huelva), se inició elaborando productos derivados del cerdo ibérico, fue el mérito de crear esta familia de chacineros y jamoneros.

El buen jamón se culmina gracias a un proceso totalmente artesanal que se desarrolla en secaderos. Éstos se ubican en naves cerradas con ventanas orientadas en todas direcciones que se abren o se cierran para controlar la temperatura. El objetivo es conseguir la fusión progresiva de las grasas del jamón en una operación donde las prisas se olvidan y el reloj se para.