ypisch andalusische Gastronomie, die Sie unbedingt probieren müssen
Wir laden Sie ein, mit uns ein paar Happen dieser Eintöpfe, Desserts, Fisch- und Meeresfrüchtespeisen zu entdecken, die Ihnen bei Ihrem Besuch in Andalusien das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und die nicht auf Ihrem Tisch fehlen dürfen.
Die Gastronomie in Andalusien ist so vielfältig wie unsere Landschaften. Jede Landschaft wird durchein Gericht vertreten, die fast alle mit dem herrlichen Olivenöl zubereitet werden, auf das wir so stolz sein können.
Gerichte aus dem Mittelmeerraum mit dem Einfluss der zahlreichen Kulturen, die durch unserer Land zogen, wie z. B. die römische und arabische Kultur. Es scheint eher unwahrscheinlich, dass es auf einem solch kleinen Grundstück eine derartige kulinarische Vielfalt gibt, wie wir sie in der andalusischen Gastronomie finden. Andere Länder, die 20 mal so groß sind wie Andalusien, bringen nur halb so viele Varietäten auf den Tisch wie wir.
In einer guten andalusischen Küche darf eine gute Gewürztunke oder Gazpacho nicht fehlen.
Erfrischende kalte Suppen voller Vitamine. Beide Leckerbissen sind mit Tomaten, Knoblauch, Brot, Olivenöl und Salz zubereitet, wobei der Gazpacho im Gegensatz zur Gewürztunke Wasser, Gurken, grüne Paprika und Essig enthält. Dafür wird die Gewürztunke mit ein wenig mehr Landbrot dickflüssiger.
Eines der schmackhaftesten und köstlichsten Gerichte Andalusiens ist der Stierschwanz oder Ochsenschwanz. In verschiedenen Gebieten Andalusien hat dieses Gericht unterschiedliche Namen.
Und natürlich nicht zu vergessen frittierter Fisch, der an der gesamten andalusischen Küste angeboten wird, aber besonders populär in Cádiz und Huelva ist. Sepien, Schollen, Tintenfische, Sardellen… Dazu braucht man keine Wissenschaft und auch keine Geheimnisse. Nur ein wenig Salz, Olivenöl Virgen extra und in wenigen Sekunden steht das Gericht auf dem Tisch. Einfach köstlich.
Wenn Sie uns im Winter in Andalusien besuchen, müssen Sie unbedingt den Eintopf probieren. Der Eintopf ist ein Gericht mit Kichererbsen, die bereits einen Tag vorher eingeweicht werden, etwas Kalbs- und Schweinefleisch, gesalzenem Speck und etwas Hühnchenfleisch.
Wir starten mit lauwarmem Wasser, geben das Fleisch und die eingeweichten Erbsen sowie etwas Gemüse wie z. B. Mohrrüben, Sellerie, Zwiebeln und Kartoffelstücken dazu und kochen den Eintopf auf.
In bestimmten Städten in Andalusien kommt auch etwas mehr Gemüse dazu, wie zum Beispiel Fenchel, grüne Bohnen, Kürbis, Kohl und nicht zu vergessen auch der Eintopf, den man in Cuaresma unter dem Namen Potaje de Vigil findet. Dieser Eintopf wird mit Spinat und Kabeljau zubereitet, also wir ersetzen das gesamte Fleisch des traditionellen Eintopfs durch den Kabeljau und den Spinat, sodass dies eines der klassischsten und traditionellsten Gerichte der andalusischen Küche ist.
Weitere Speisen, die man in Andalusien unbedingt probieren muss, sind die köstlichen Fleischgerichte der Sierra de Cádiz. Ein schmackhaftes Wildschwein, Kaninchen, Rebhuhn, Hirsch oder Reh, einige der köstlichsten Fleischsorten Andalusiens, lassen Ihnen das Wasser auf der Zunge zusammenlaufen.
Zurück zur Küste und den Krabben. Einerseits die weißen Krabben aus Huelva...
Andererseits die roten Krabben von Garrucha, die einige als die besten Krabben der Welt bezeichnen.
Und was gibt es besseres, als diese Gerichte mit einem guten Iberischen Eichelschinken aus Valle de los Pedroches oder der Sierra de Huelva zu begleiten.
Und als Abschluss, ein Käse aus der Sierra de Grazalema, der Payoyo, der weltweit als eine Köstlichkeit bekannt ist.
Dazu darf man auf keinen Fall einen guten Reis nach Seemannsart verpassen...
Und ein weiteres typisch andalusisches Sommergericht, Pipirrana. Ein typisch andalusisches Gericht mit Tomaten, Gurken, roter Paprika, grüner Paprika, frischen Zwiebeln, Salz, eine gutem Vinaigrette, Olivenöl Virgen extra, ein bisschen Essig und Kreuzkümmel. Zudem kann man klein geschnittene Meeresfrüchte, wie Garnele oder Krake, hinzugeben, alles mit einem guten Dressing verfeinern und servieren.
Ein weiteres Gericht der andalusischen Küche, das auf unserem Tisch vor allem im Winter nicht fehlen darf und das alle um sich versammelt, sind die Migas de Matanza. Ein Gericht, das als Hauptzutat Produkte der Schlachtung enthält, in diesem Fall etwas Speck oder Bauchspeck und Wurst, sowie getrocknetes Brot und etwas Knoblauch.
Und zuletzt unsere Süßgerichte, die besonders stark arabisch beeinflusst sind, da wir viel Honig und Mandeln für unser Weihnachts- und Schmalzgebäck verwenden, was typisch andalusisch sind. Eine Poleá, eine englische Torte, Tocinito del Cielo, köstliche Piononos oder ein Bienmesabe, einige von vielen süßen Köstlichkeiten aus unserer Heimat, die Sie nicht verpassen dürfen.
Kurz gesagt, andalusische Gerichte mit Zutaten von höchster Qualität, so reichhaltig und unterschiedlich wie die Landschaften Andalusiens. Guten Appetit.
