Queso Castillo de Bujaraiza

In Villanueva del Arzobispo, wird der Queso Castillo de Bujaraiza im Naturpark der Sierras de Cazorla, Segura y las Villas hergestellt: ein kleines Familienunternehmen mit handwerklicher Käserei.

Die Käse von Castillo de Bujaraiza werden aus frisch gemolkener Ziegenmilch, Lab und Salz hergestellt, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel oder Fermente. Die Milch wird gleich in der Finke gemolken und zur Käserei gebracht.

Ángeles und Tomás bestehen darauf, dass ihr Käse nur nach traditionellen Rezepten hergestellt wird, 100% Milch, Lab und Salz: reifer Käse, halb gereifter Käse, halb gereift mit Rosmarin, halb gereift mit Thymian, halb gereift mit Paprika und Käse in Öl in Gläsern.