Typische Gerichte und Aromen aus der Umgebung von Sevilla in Carmona
Streifzug durch die typische Gastronomie aus der Umgebung von Sevilla, in einem der malerischsten Restaurants von Carmona, El Molino de la Romera. Dabei handelt es sic
In dieser Reportage werden wir etwas mehr über die Aromen der Gastronomie in der Umgebung von Sevilla erfahren, und zwar anhand eines berühmten Restaurants in der Stadt Carmona: Die Mühle La Romera befindet sich nur wenige Meter vom Parador-Hotel entfernt und wurde auf einer über 500 Jahre alten früheren arabischen Mühle errichtet. Die wichtigsten Teile des Gebäudes sind noch erhalten, so war z. B. die jetzige Cafeteria früher der Bereich der Ställe und in den Speiseräumen wurde früher das Korn gelagert. Noch heute sind die Klappen erhalten, um das Korn von einem Ort zum anderen befördern.
Die traditionelle Küche, die typischen Gerichte der Region, in einer einzigartigen und privilegierten Umgebung, wo, laut Geschäftsführer, eigentlich auf der Speisekarte auch eine halbe Portion „Landschaft in der Soße" oder eine Tapa „Aussicht mit Kompott" stehen sollte. Der Grund dafür? Wir werden es Ihnen erklären.
Es gibt bestimmt keinen besseren Ort, um die Aromen aus der Gegend besser darzustellen als hier, nicht nur wegen seiner Geschichte, sondern auch wegen seiner Lage.
Carmona ist ein Schmelztiegel verschiedener Zivilisationen, die ihr Erbe in der Kultur und natürlich auch in der Gastronomie hinterlassen haben. Ein Beispiel dafür sind die Alboronías, ein Gericht mit sehr starkem arabischem Flair, das der Legende nach für maurische Hochzeitsfeiern zubereitet wurde.
Das Gericht basiert auf Kürbis und Zucchini, ähnlich wie das, was wir heute als Pisto oder Ratatouille kennen, aber ohne die Tomaten, die erst nach der Entdeckung Amerikas hinzukamen. Ein weiteres typisches Gericht aus der Umgebung von Sevilla und natürlich von Carmona ist ohne Zweifel Spinat mit Kichererbsen.
Diese Gegend ist sehr fruchtbar und liefert viele Erzeugnisse, die für die typische Gastronomie der Region verwendet werden. In diesem Fall ist der Spinat mit Kichererbsen eines der beliebtesten Gerichte in der Gegend. Zweifellos ist Gemüse eine wichtige Zutat für die typischen Speisen in dieser Region, aber das bedeutet nicht, dass man auf die Pökelwaren aus den nördlichen Bergen von Sevilla verzichten muss, bei denen einem allein schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft.
Die gegrillte Krake, die hier in der Mühle La Romera hervorragend und ganz zart zubereitet wird, mit einem herrlichen Touch Holzkohle und einer zarten Kartoffelcreme, die einem, wie man hier sagt, "die Sinne raubt".
Fleisch vom Holzkohlengrill...
Gerichte von Anno dazumal, wie das Backenfleisch, das Wildragout aus den Bergen Sierra Norte, der Stierschwanz und vieles mehr.
Natürlich müssen auch die Desserts erwähnt werden, die alle einen Touch arabischer Konditorwaren haben. Besonders charakteristisch sind u. a. das Millefeuilles-Gebäck, die Süßigkeiten aus dem Klarissen-Kloster, die Orangen-Süßspeise mit Orangen aus dem Gebiet Vega de Carmona und „die Torta des Engländers", ein Biskuit mit Apfelwein und einer sehr dünnen Blätterteigschicht, dessen Name auf Jorge Bonsor zurückzuführen ist. Als dieser sich nämlich zur Ausgrabung der Nekropolis in Carmona befand, bat er seine Haushälterin zum Nachtisch immer um „die Torta" und mit der Zeit wurde daraus „die Torta des Engländers".
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Egal ob kleine Tapas, ganze Gerichte oder halbe Portionen... jetzt wissen Sie, was Sie bei Ihrem Besuch in Carmona bestellen und essen können, oder wenigstens, womit Sie anfangen sollten!
Nachfolgend finden Sie das Rezept eines der typischsten Gerichte in der Umgebung von Sevillana, die Alboronía, die, wie bereits erklärt, ein Gericht arabischen Ursprungs auf der Grundlage von Gemüse aus dem Tal von Carmona ist und die... einfach fantastisch ist!
