Turrón‘ aus Olula de Castro
Dieser süße Schatz wird von nur sechs Familien aus Olula hergestellt und von einer verkauft. Er wird langsam über einem schwachen Feuer aus dem Holz der Bäume der Sierra de Filabres – Oliven- und Mandelbäume – und mit den wesentlichen und naturbelassenen Zutaten – Mandeln, Eiweiß, Zitrone, Honig und Zucker – erzeugt. Als zusätzliche Überraschung besitzt das Produkt die Textur von klassischem harten Turrón, schmilzt aber ohne zu kauen auf der Zunge und bietet einen sehr intensiven Geschmack von Honig und gerösteten Mandeln.
Ingredientes
- 1 kg Honig
- 1½ kg ungeschälte Marcona-Mandeln
- 500 g Zucker
- 6 Eiweiß
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- Oblaten
Ausarbeitung
Zuerst werden die Mandeln mit der Haut in einer Pfanne geröstet und anschließend abgekühlt.
Honig, Zimt, Zitrone, Zucker und steif geschlagenes Eiweiß in einen Kochtopf (möglichst aus Kupfer) geben.
Die Mischung zwei bis zweieinhalb Stunden lang bei schwacher Hitze rühren, ohne dass sie kocht, bis sie fest wird. Dann vom Herd nehmen, die Mandeln hinzufügen und alles gut vermischen.
Rechteckige Formen mit einer Oblate am Boden vorbereiten und die Masse darauf gießen, mit einer weiteren Oblate abdecken und mindestens 24 Stunden lang mit einem Gewicht beschwert kühl stellen.
