Tortilla del Sacromonte
Ingredientes
Für 4 Personen
- 150 Gramm Hirn vom Schwein, Rind oder Lamm
- 150 Gramm Hoden vom Stier, Lamm oder Schwein
- 6 Eier
- Erbsen
- 100 Gramm Serrano-Schinken (Jamón Serrano)
- Paprika
- 4 Scheiben Chorizo (Spanische Paprikawurst)
- Kartoffeln
- Olivenöl
Ausarbeitung
Nach dem Reinigen von Hirn und Hoden diese in einem Topf mit kochendem Wasser abbrühen. Dann in kleine Quadrate schneiden und die Hirn- und Hodenstücke in einer Pfanne anbraten.Zur gleichen Zeit die Erbsen kochen und die in kleinen Scheiben geschnittenen Kartoffeln in reichlich Öl frittieren. Die Erbsen mit dem Chorizo, Serrano-Schinken, Hirn und Hoden anbraten. Danach werden die Kartoffeln hinzugefügt.Später die Eier schlagen und mit ein bisschen Knochenmark, Paprika und der vorher zubereiteten Mischung vermengen.Die Tortilla in einer Pfanne auf kleiner Flamme von beiden Seiten fest werden lassen. Beim Wenden ist große Vorsicht geboten.WEITERE INFORMATIONEN
Gemeinden:
Granada
