Thunfisch-Route der Almadraba von Conil

Diese gastronomische Route durch Cadiz wird jedes Jahr gefeiert, genau dann, wenn der Blauflossen-Thunfisch von Almadraba zwischen Mai und Juni, vom Atlantik bis zum Mittelmeer unterwegs ist. Es umfasst eine Reihe von Aktivitäten, wie den Wettbewerb zwischen den teilnehmenden Gastronomiebetrieben. Diese versuchen Tapas in allen Zubereitungsformen der Meeresfrüchte zu kochen. die trotz des Aussterbens bedroht sind Fang seine nachhaltiger Seite. Trotz der Gefahr des Aussterbens, gibt es bei der Fischerei von Almadraba eine nachhaltige Seite. Und manche behaupten, dass diese Art der handwerklichen Fischerei, ein phönizisches Erbe, einen großen kultureller und ökologischen Wert hat.

Die Almadraba

Bevor wir unser Wochenende planen, müssen wir wissen, wo man in Cádiz den Thunfisch von Almadraba essen kann:  Conil, Barbate, Zahara de los Atunes und Tarifa sind die unverzichtbaren Enklaven. In Barbate findet die Gastronomische Woche des Tunfischs statt, in der man ihre Spezialitäten probieren und Konserven in ihren zahlreichen Konservenfabriken kaufen kann; Bezirk von Barbate, Zahara verfügt über die seinen eigenen Routen-Vorschlag, um die Freuden des Thunfischs der Almadraba zu genießen. Abr was ist genau die Almadraba?

Der Fischfang der Almadraba - ein Begriff aus dem andalusischen Arabisch. Almaḍrába bedeutet "Ort wo man schlägt oder kämpft”- es ist eine Kunst, die sich seit 3.000 Jahren kaum verändert hat, als sie begann, ausgeübt zu werden. Es ist eine einfache, verantwortungsvolle Fischerei, bei der vertikale Netze wenige Meter vor der Küste befestigt sind. Ein kleiner Teil der Thunfischpopulation wird angesichts ihrer Selektivität erfasst: die Größe reicht von 180 bis 200 Kilogramm Gewicht und das Durchschnittsalter beträgt 14 Jahre, nachdem sie ihre Zuchtarbeit erfüllt haben.

Gastronomie und Thunfischgeschichte

Abgesehen davon, dass man Conil und seine herrlichen Strände mit weißem Sand und klarem Wasser besuchen kann, ist die Tunfischroute im Frühling eine Gelegenheit, wenn Sie nach Arten des nachhaltigen Tourismus suchen, der mit gutem Essen in Verbindung steht, um den gewünschten Blauflossenthunfisch zu probieren. Natürlich, mit der Garantie, dass es ein frisches Produkt ist, das verantwortungsvoll erhalten wird.

Der ethnografische und kulturelle Wert dieser Route wird durch Aktivitäten wie die Tunfisch-Tapas-Kostprobe offensichtlich, wo Tapas zu einem symbolischen Preis verkostet werden können, und zu der die Ronqueo-Technik gehört (der traditionelle Thunfischschnitt, der auch erklärt, aus welche Teilen er besteht). Eine andere Möglichkeit ist, auf den Fischmarkt zu gehen, in der Straße Catadores, der klein aber gut mit Produkten der Albadraba ausgestattet ist, um lecker zu kochen.

Die Almadrabaroute beinhaltet auch Besuche historischer Gebäude, die mit dieser kleinen Industrie verbunden sind, die schon viele Generationen von Fischern ernährt hat. Ausstellungen und Konferenzen vervollständigen das Programm.

Prämierte Tapas

Das Interessante an dieser Conil-Route, mit so viel Tradition dahinter, sind die 250 unterschiedlichen Arten Tunfisch zu essen, die hier vorgestellt werden. Unter ihnen die preisgekrönten Tapas im Wettbewerb, die vom traditionellen Eintopf bis zur radikalsten Innovation reichen. Mehr als dreißig Restaurants und Profis in der Küche arbeiten daran, das Beste aus dem Cadiz-Thunfisch zu machen, von dem praktisch alles verwendet wird: Nacken, Schale, Filet, schwarzer Schwanz, weißer Schwanz, Tarantella, Oberbauch oder Unterbauch, Parpatana, Galette.