Süße „Hornazos"
Diese Backwaren aus einem Teig mit nativem Olivenöl extra, aromatisiert mit Anis, garniert mit einem Ei und einem kreuzförmigen Teigstück, werden in der Karwoche in der Provinz Jaén und Umgebung hergestellt und verspeist. Dieses süße Brot ist in der Stadt Jaén typisch für den Ostersonntag und wird zu Gründonnerstag oder am 25. April, dem Tag des Heiligen Markus, auch in anderen Orten der Provinz Granada wie Churriana de la Vega verzehrt.
Ingredientes
- 150 ml Wasser
- 5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
- 60 g natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroßes Ei
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Anis
- 60 g Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen)
- 225 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- 2 ganze Eier zum Garnieren
Ausarbeitung
Wasser, Salz, Zucker, Hefe, Ei, Mehl und Anis in eine tiefe Schüssel geben, eine Minute lang verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Nach der zweiten Ruhezeit das Olivenöl hinzufügen und erneut kneten, bis der Teig elastisch ist. Eine Kugel formen und in ein gefettetes Gefäß legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen mehr oder weniger verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, die Eier 10 Minuten in Essigwasser hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
Wenn der Teig das gewünschte Volumen erreicht hat, wird er kurz durchgeknetet und in zwei Teile geschnitten. Jeweils ein walnussgroßes Stück zu einem Strang formen und zweiteilen (insgesamt vier Stücke).
Die beiden Hauptteigstücke zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeweils ein hart gekochtes Ei in die Mitte drücken und zwei schmale Teigstränge kreuzförmig darüber legen. Es empfiehlt sich, die Enden zu befeuchten, damit sie am Teig haften. Beide Gebäckstücke mit Ei bestreichen und aufgehen lassen, aber weniger stark als beim ersten Mal.
Nach dem Gehen erneut mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (180 ºC Ober- und Unterhitze) 25 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen und servieren.
