Stierschwanz
Ingredientes
Für 6 Personen
- 3 Kilo Stierschwanz
- 1 Kilo Kartoffeln
- 1 Kilo Artischocken
- 500 Gramm Erbsen
- 1 Kilo Zwiebeln
- 1 Kilo reife Tomaten
- 250 Gramm Möhren
- Olivenöl
- 1 Tasse Montilla-Wein
- 2 Gläser Kognak
- Salz, Pfeffer, Petersilie und Lorbeerblätter
Ausarbeitung
Den Stierschwanz vom Fett reinigen und in Stücke schneiden (entlang der Knochenglieder). Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und dann in wenig Öl kurz anbraten, bis sie braun werden. Dann vom Herd nehmen.In einem anderen, tiefen Kochtopf die Zwiebeln zusammen mit den Tomaten, Möhren, Knoblauchzehen und Lorbeerblättern andünsten. Wenn alles gar ist, die Stierschwanzstücke hineingeben und mit Kognak flambieren. Danach mit Wein bespritzen und bei geschlossenem Kochtopf auf sehr kleiner Flamme 90 Minuten lang kochen lassen und ab und zu umrühren.Abgesehen davon die geschälten, in große Würfel geschnittenen Kartoffeln 10 Minuten lang zusammen mit den geviertelten Artischocken und den Erbsen kochen.Wenn beide Zubereitungenfertig sind, die Flüssigkeit vom Kochen des Stierschwanzes durch ein Sieb passieren und alles zusammen weitere 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.Wenn man das Gericht 12 Stunden lang ruhen lässt und danach im Wasserbad aufwärmt, verbessert sich der Geschmack.WEITERE INFORMATIONEN
Gemeinden:
Córdoba
