Schweineschulter
Ingredientes
- Schulterstück vom iberischen Schwein
- Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra
Für die Soße:
- Rotwein
- Zucker und Zimt
- Lauch, Gewürznelken und Pfefferkörner
- Waldfrüchte
Für die Beilage:
- Feigen
- Vitelotten
- Entenleberpastete
- Rosinen und Pinienkernen
- Milch und Sahne
- Pikante Soße
- Salz, Zucker und Pfeffer
- Radieschensprossen
Ausarbeitung
Das Schulterstück vom iberischen Schwein zusammenbinden und ca. 20 Minuten mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra im Ofen backen. Sobald das Fleisch saftig ist, ganz nach Belieben in Würfel schneiden.Für die Soße: Den Rotwein mit dem Zucker, dem Zimt, dem Lauch, den Gewürznelken und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen (Verhältnis: 125 g. Zucker auf 1 l. Wein). So lange einkochen, bis die Menge um die Hälfte reduziertist. Anschließend die Waldfrüchte hinzufügen.Für die Beilage: Die Feigen öffnen und mit Entenleberpastete, Rosinen und Pinienkernen füllen. Zucker darübergeben und flambieren.Die Vitelotten zum Kochen bringen. Sobald sie weichgekocht sind, Milch, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem violett-lilafarbenen Püree verarbeiten.Die Kartoffeln mit hausgemachter pikanter Soße füllen. Dann das Schulterstück mit Radieschensprossen, Vitelottenpüree und einem Schuss Liebe zum Detail anrichten.WEITERE INFORMATIONEN
Gemeinden:
Osuna
