Roter Almadraba-Thunfisch, der Geschmack von Cádiz im Frühling
Der Rote Almadraba-Thunfisch ist eines der begehrtesten Produkte der Gastronomie und sein Fang ist eine Tradition an der Küste von Cádiz.
Obwohl es sich um ein sehr geschätztes Lebensmittel handelt, hat sein Fang in den Dörfern, die sich der traditionellen Art des Thunfischfangs, der Almadraba, verschrieben haben, viel tiefere Spuren hinterlassen, als wir uns vorstellen können.
Almadraba ist eine alte Technik des Thunfischfangs, die bis in die Zeit der Phönizier zurückreicht und sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat. Die heutige Technik besteht aus einem komplexen Labyrinth aus Stellnetzen, die mit Bojen markiert und mit Ankern und Drähten am Meeresboden befestigt sind. Die Hauptbestandteile dieses komplexen Systems sind die Stellnetze, die den Kurs des Thunfischs lenken, und die Kammer, in der der Fisch gefangen wird.
Der Almadraba-Fang des Roten Thunfischs findet in einem "Copo" genannten Bereich statt. Dies ist die einzige Kammer der Almadraba, die unten ein horizontales Netz hat, das bei der sogenannten Levantá angehoben wird. Von "La Sacada", einem der vier Hauptboote im Copo, gibt der Kapitän den Befehl, das untere Netz im richtigen Moment zu heben, dem kurzen Zeitpunkt zwischen Ebbe und Flut, dem Moment, in dem das Wasser ruhiger und die Arbeit einfacher ist.
Die Almadraba von Rotem Thunfisch ist für die sogenannten Almadraberos ein Erlebnis, ein Nahkampf zwischen Mensch und Thunfisch, der in den Chroniken als echte Schlacht festgehalten wurde. Obwohl die Technik heute viel weniger gewalttätig ist, ist sie immer noch eine mühsame und gefährliche Aufgabe.
Roter Almadraba-Thunfisch ist ein exklusives Produkt, dessen Geschmack und Textur ihn weltweit einzigartig machen.
Viele Jahre lang war die Produktion von Rotem Almadraba-Thunfisch hauptsächlich für den japanischen Markt bestimmt, wo er sehr geschätzt wird. Die Japaner haben den Fang, die Auswahl und die Art des Verzehrs von Rotem Thunfisch konditioniert. Zum Beispiel wurde Thunfisch in der Vergangenheit fast immer gekocht verzehrt. Heute ist der Verzehr in rohem Zustand in Form von Sushi oder Sashimi beliebter geworden.
Die Almadraba-Fischerei ist eine sehr wichtige Wirtschaftsaktivität der Region, aber auch ein wichtiger Bestandteil von Kultur und Tradition. Die Orte an der Küste von Cádiz haben schon immer vom Fischfang gelebt, und die Almadraba ist eines ihrer Identitätsmerkmale. Die Almadraba von Rotem Thun ist eine Lebensweise, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und Teil des kulturellen Erbes der Region ist.
