‚Relleno de Carnaval‘, eine besondere Wurst zur Karnevalszeit
Diese Wurst aus Priego de Córdoba, Rute, Carcabuey, Almedinilla und Fuente Tójar besteht aus Hackfleisch und Gewürzen und kann das ganze Jahr über verzehrt werden. Schinken, Schweinefleisch, Putenfleisch und Eier bilden die Grundlage für ein typisches Produkt, das in der Zeit zwischen dem Schlachtfest am Jahresende und dem Beginn der Fastenzeit verzehrt wurde, während der die katholische Tradition den Verzehr von Fleisch verbietet.
Ingredientes
- Die Krume von einem halben Kilo Brot (ein paar Tage zuvor gebacken).
- 10 Eier
- 500 g Putenbrust
- 500 g mageres Schweinefleisch
- ½ gepökeltes Herz
- 1 Stück Pökelzunge
- 200 g Serrano-Schinken
- 200 g Chorizo
- 5 – 6 Knoblauchzehen
- Ein Zweig Petersilie
- Wursthüllen (beim Metzger erhältlich)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Safranfäden
Ausarbeitung
Die Zunge und das Herz werden ein paar Tage vor der Zubereitung des Rezepts gewässert.
Das Fleisch zerkleinern und in einer Schüssel mischen, die Semmelbrösel hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Dann die Eier, die Petersilie, den Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und den Safran hinzugeben und erneut mischen.
Sobald die Masse fertig ist, werden die Därme vorbereitet, indem ein Ende geschlossen wird. Sie werden mit etwas Spielraum gefüllt und verschlossen. Wenn sie fertig sind, kommen sie in einen Schnellkochtopf, der zur Hälfte mit Wasser und mit einem Schinkenknochen gefüllt ist, und werden 20 bis 30 Minuten lang gekocht.
Nach dem Garen abkühlen lassen und genießen.
