Puchero de matanza

Der erste Schnee fällt, es wird kalt, und obwohl die Sonnenstrahlen dazu verlocken, die herbstlichen Landschaften der Alpujarra zu genießen, verlangt der Körper doch nach etwas Warmem. Da gibt es nichts Besseres als ein leckeres Eintopfgericht: einen guten Schlachttopf.

Dieses Gericht aus Kichererbsen mit Schlachtfleisch, Rippchen, Ohr, Schwanz, Maul und Füßen wird nach einem alten Familienrezept von Großmutter Marina hergestellt. Am wichtigsten ist das langsame Köcheln der Zutaten, um so den ganzen traditionellen Geschmack der Alpujarra zu bewahren.

Ingredientes

400 g. Kichererbsen
2 Möhren
1/2 Weißkohl
1 mittelgroße Zwiebel
4 mittelgroße Kartoffeln
1/4 frische Schweinsrippchen
1 Schweineschwanz
1 Rückgratknochen vom Schwein
200 g. Schweineohr
300 g. Schweinsfüßchen
200 g. durchwachsener Speck
Meersalz grob
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen

Ausarbeitung

Die Kichererbsen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.

Am Tag der Zubereitung selbst die Kichererbsen mit dem Rückgratknochen, den Rippchen, dem Schwanz, dem Knoblauch, der Zwiebel und den Karottenin lauwarmes Wasser geben und zum Kochen bringen.

Die restlichen Schlachtzutaten – Ohr, Füßchen und Speck – in einen Schnellkochtopf geben, um Zeit zu sparen. Etwa 40 Minuten mit einer Knoblauchzehe, Salz, dem Lorbeerblatt und Pfeffer kochen.

Anschließend das Ohr, die Rippchen und den Speck in würfelgroße Stücke hacken, die Schweinsfüßchen in 4 Teile teilen.

Sobald die Kichererbsen gar sind, das restliche Gemüse hinzufügen: Kohl, Möhren und in große Würfel geschnittene Kartoffeln. Noch 15 Minuten weiter kochen.

Anschließend dieZutaten beider Töpfe miteinander vermischen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich der gesamte Geschmack entfalten kann.

Dann den Topf mindestens eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich alle Produkte setzen. Fertig zum Servieren!

Hier probieren: Im Restaurant Ruta del Mulhacén in Pampaneira.