Piononos de Santa Fe
Ingredientes
Für 4 Personen
- 1 Dutzend Eier
- 250 Gramm Zuckersirup
- 300 Gramm Weizenmehl (gesiebt)
- 500 Gramm Zucker
- Zimt
- Maisstärke
Ausarbeitung
Das Eiweiß von 10 Eiern zu Schnee schlagen und den Fruchtsirup zusammen mit dem Mehl und Zimt zugeben. Den feinen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausbreiten. Im Backofen bei mäßiger Hitze 20 Minuten lang backen.Aus der mit Zimt stark aromatisierten Maisstärke eine Konditorcreme herstellen und damit den Kuchen bedecken.Den mit der Creme gefüllten Kuchen einrollen und in etwa 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Darüber eine Creme aus Eigelb und Zucker geben und mit einem "Quemador” (Gerät zum Karamellisieren) bräunen.Diese Eigelbcreme wird mit einem Liter Wasser, einem halben Kilo Zucker und einer Zimtstange hergestellt. Zucker und Zimt in dem Wasser kochen und einen Sirup daraus bereiten. Wenn dieser fertig ist, die Zimtstange herausnehmen und das schaumig geschlagene Eigelb untermengen. Alles auf kleine Flamme setzen und ständig mit einem Kochlöffel umrühren. Immer vom Herd nehmen, bevor die Creme zu kochen anfängt.
WEITERE INFORMATIONEN
Gemeinden:
Granada , Santa Fe
