Pan de Cádiz

Ausarbeitung

Der erste Schritt ist die Zubereitung des Marzipans. Dazu in einer Schüssel das Mandelmehl mit dem Zucker und dem Eiweiß vermischen, bis alle Zutaten miteinander vermengt sind und eine kompakte Teigmasse entsteht, die nicht an den Fingern kleben bleibt. Beiseitestellen.

Dann die Füllung aus Engelshaar zubereiten und mit ein wenig Zimt abschmecken. Anschließend das konfitierte Eigelb zubereiten.

Den Marzipanteig mit einer Dicke von etwa acht mm. ausrollen. Danach drei Rechtecke aus dem Marzipan ausschneiden und einen weiteren Teil für die oberste Schicht und die äußere Umrundung des Gebäcks zur Seite legen.

An erster Stelle kommt die Oblate, auf die eines der Marzipanrechtecke gelegt wird. Anschließend eine Schicht der Engelshaar-Zimt-Mischunghinzufügen. Darauf ein weiteres Marzipanrechteck legen.

Anschließend von jeder Art Calabazate einen Streifen abschneiden, der in seiner Länge den Längsseiten des Marzipanrechtecks entspricht. Einen Streifen jeder Farbe auf das Gebäck legen und so eine neue Schicht hinzufügen. Dann mit dem konfitierten Eigelb die Lücken zwischen den einzelnen Calabazate-Streifen ausfüllen und zum Schluss ein letztes Marzipanrechteck hinzufügen. Dieses letzte Stück haben wir zuvor so zugeschnitten, dass es nicht nur die Oberfläche des Gebäcks abdeckt, sondern auch die Seiten umrundet.

Das Gebäck komplett mit dem Marzipan umschließen, bis keine Lücke mehr frei ist. Den überschüssigen Rest Marzipan abschneiden. Die Kreation besitzt die Form einer rechteckigen Truhe.

Zu guter Letzt oben drauf ein paar Rauten aufzeichnen und das gesamte Gebäck von außen mit dem flüssigen Ei bestreichen, damit es beim Backen eine hübsche goldgelbe Farbe bekommt.

Anschließend 10 Minuten bei starker Hitze im Ofen backen (220 Grad). Wer möchte, kann auch die Grillfunktion einschalten, damit das Gebäck oben goldbraun wird.

Dieses Rezept stammt vom Horno La Gloria in Cádiz, der für gewöhnlich dieses Produkt in seinen Räumen verkauft.