Montilla und das Weinhandwerk
Das Criadera und Solera-System, eine besondere Art, die Weinfässer zu stapeln, wird – wie in Jerez – auch in den Weingütern von Montilla-Moriles eingesetzt und hat zur Entstehung mehrerer Handwerksberufe im Zusammenhang mit dem Umfüllen des Weins geführt. Einer der wichtigsten ist der Küfer, zusammen mit mehreren Herstellern, die seine Produkte exportieren. Montilla verfügt über zahlreiche Weingüter mit großzügigen Weinen und ein Zentrum für zeitgenössische Kunst und Wein. Und natürlich auch die klassischen Tavernen.
Die Küferei ermöglicht es, Holzbehälter in gewölbter Form zu entwickeln, die mit Metallringen zusammengehalten werden. Die Küfer stellen außer den Fässern verschiedenster Formen Wannen, Eimer und andere Gegenstände für Wein oder andere Flüssigkeiten her. Es ist ein jahrhundertealtes Handwerk, bei dem trotz der Einführung von Maschinen, durch die die schwierigsten Aufgaben erleichtert werden, noch viel von Hand gearbeitet wird und sich die Arbeitsweise und die Werkzeuge seit Jahrhunderten nicht geändert haben.
Auf der Ursprungsbezeichnung Montilla-Moriles gibt es eine langjährige Küferei-Tradition, mit Ursprung im 17. und 18. Jahrhundert, wobei sie im 19. Jahrhundert einen Aufschwung erlebte, weil große Fässer erhalten und repariert werden mussten. Das Criadera- und Solera-System, bei dem die Fässer in der Weinkellerei gestapelt werden, ist ein Verfahren zur Reifung von Fino, Oloroso und Amontillado.
Das Fass ist nicht nur ein Behälter, der bei der Reifung eingesetzt wird, sondern auch ein perfekter Transportbehälter. Auf diese Weise kann eine bemerkenswerte Menge an Wein bewegt werden, ohne dass er seine Besonderheit verliert, die ihn so wertvoll macht. Für den Einsatz zu Hause werden kleinere Fässer mit einem Fassungsvermögen von 2, 4, 8, 16 und 32 Litern hergestellt.
Die Fässer werden aus französischem oder amerikanischem Eichenholz gefertigt, das aufgrund seiner Eigenschaften die richtige Reifung der Weine ermöglicht. Durch die poröse Struktur dieses Holzes verliert der Wein etwas Wasser, wodurch sich der Alkoholgehalt erhöht. Darüber hinaus gibt das Holz Geschmacks- und Aromanuancen an den Wein ab.
Es gibt drei Küfereien, die man in Montilla besichtigen kann: Tonelerías José L. Rodríguez, Juan Pino und del Sur. Eine großartige Gelegenheit, um vor dem Kennenlernen der Weingüter und den berühmten Tavernen von Montilla etwas in die Geschichte einzutauchen, die Sie dann schmecken werden.
Aber nicht nur die Küferei ist weiterhin in Montilla präsent. Jedes Jahr findet ein Treffen der Kunsthandwerker im Zentrum für zeitgenössische Kunst und Wein (Envidarte) statt, bei dem die Kunst der Schmiede, Tischler, Sattler und der Hersteller von Schmuck und Lederwaren erlebt werden kann.
