Mandelsuppe alpujarreña Großmutter
Mandeln, Brot und ein paar Knoblauchzehen sind die Hauptzutaten dieser nahrhaften Suppe, Urgroßmutter Angelinas Lieblingssuppe. Ein vegetarisches Gericht oder auch nicht, je nachdem, welche Brühe als Grundlage verwendet wird.
Ingredientes
- 100 g. Mandeln
- 2 Knoblauchzehen (bei kleiner Größe auch 4)
- 1 Scheibe hausgemachtes Brot oder 4 Scheiben Stangenbrot vom Vortag
- 1 Liter Brühe
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Hartgekochtes Ei und Schinkenwürfel (optional)
Ausarbeitung
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
In einer kleinen Pfanne einen guten Schuss Öl erhitzen und anschließend die halbierten, nicht geschälten Knoblauchzehen braten. Beiseite legen.
Im gleichen Öl die Mandeln mit Schale braten, damit ihre Eigenschaften bewahrt werden und das Mandelfett geschützt bleibt und nicht anbrennt. Beiseite legen.
Dann die Brotscheiben in ausreichend Öl anrösten. Bei Bedarf noch etwas Öl nachgießen.
Früher wurden alle diese Zutaten im Mörser gemahlen, heute jedoch werden sie unter Zugabe von etwas Brühe und Salz mit dem Mixer vermischt. Die Mischung aus Mandeln, Brot und Knoblauch in die kochende Brühe geben und noch etwa zehn Minuten weiterkochen.
Die Urgroßmutter gab einst eine gute Portion Brotkrumen in eine Suppenschüssel und schüttete anschließend die Brühe darüber. Sie wartete, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesaugt hatte, und schüttete danach noch mehr Brühe nach, bis die Schüssel voll war. Als schmückende Krönung eignen sich ein paar Scheiben hartgekochtes Ei und Schinkenwürfel.
Hier probieren: Im Restaurant Ruta del Mulhacén in Pampaneira.
