Leimkraut-Tortilla

Ausarbeitung

Das Leimkraut gut von trockenen oder gelblichgrünen Blätter säubern sowie die Blätter von den härteren Stängeln lösen.

Gut in reichlich kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit ein wenig Wasser und ein wenig Meersalz auf dem Herd erwärmen. Das Wasser sollte nicht mehr als den Topfboden bedecken.

Sobald das Wasser zum Kochen kommt, das Leimkraut hinzugeben und umrühren, damit es in Verbindung mit dem warmen Wasser kommt. Etwa 2/3 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln.

Herausnehmen und zum Abkühlen mit möglichst kaltem Wasser übergießen. Gut abtropfen lassen.

Separat den Knoblauch schälen und zusammen mit etwas Kreuzkümmel, ein paar Pfefferkörnern und einer Prise Salz in einen Mörser geben. Gut zerstampfen, um einen Teig zu erhalten. Etwas Olivenöl hinzugeben und umrühren.

Abgesehen davon eine Pfanne erhitzen und die zerdrückte Masse aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern und Öl hinzugeben. Den Teig aus dem Mörser ein wenig anbraten, dabei das Leimkraut hinzugeben. 

In einer Schüssel gut die Eier schlagen, dann das sautierte Leimkraut sowie die angebratene Masse hinzugeben und gut mit den geschlagenen Eiern vermischen.

Die Eier und das Leimkraut in die Pfanne geben. Warten, bis das Ganze auf der Unterseite eine feste Konsistenz bekommt, dann mithilfe eines Tellers oder durch Hochwerfen die Tortilla in der Pfanne wenden und auch von der anderen Seite kompakt braten.

Sobald die Tortilla auf beiden Seiten goldbraun ist, auf einem Bett aus Sprossen und Scheiben frischer Tomate servieren.