Karnevalseintopf
Der Karneval ist in der Provinz Sevilla mit einer saftigen und herzhaften Küche verbunden, in der Zutaten wie Fleisch, Chorizo, Blutwurst und Speck, die zum Kochen der typischen Eintopfgerichte verwendet werden, die Hauptrolle spielen. In Morón de la Frontera gibt es einen ganz besonderen, nämlich mit Golddisteln. Fleisch oder Gemüse? Sie können wählen.
Ingredientes
- 500 g große Kichererbsen, nicht eingeweicht
- 100 g weiße Bohnen
- 500 g Golddisteln
- 1 Knoblauchknolle
- 100 g Telera-Brot vom Vortag
- 2 getrocknete Ñora-Paprikaschoten
- 0,20 l natives Olivenöl extra
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Anis
- 1 Kartoffel
- 1 Blutwurst
- Salz, Paprika und weißer Pfeffer
- Wasser
Ausarbeitung
Am Vortag die Kichererbsen einweichen und am folgenden Tag abtropfen lassen.
Zu Beginn die Kichererbsen, die ungeschälte Knoblauchknolle, Salz und Öl in den Schnellkochtopf geben und alles mit Wasser bedecken. Eine Stunde garen, bis die Hülsenfrüchte zart sind.
Die Golddisteln waschen und hacken, um sie in einem normalen Topf in etwas Öl bei mittlerer Hitze anzubraten. Sobald sie weich sind, den Pfeffer, das Salz, die in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln, das Paprikapulver und die gekochten Kichererbsen ohne den Knoblauch hinzufügen. Erneut mit Wasser bedecken und etwa eine halbe Stunde lang köcheln lassen.
Währenddessen das Brot in einigen Esslöffeln Öl anbraten. Anschließend in einen Mörser geben und mit dem Kreuzkümmel, den Ñora-Paprikaschoten und dem Anis zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
5 Minuten vor Ende der Garzeit den Inhalt des Mörsers und die Blutwurst in den Eintopf geben und das Ende der Kochzeit abwarten.
Es empfiehlt sich, ihn einige Minuten ruhen zu lassen, damit sich alles verbindet und die Sauce cremig wird.
