Die Hauptstadt der Provinz, Jaén, bewahrt in den Straßen und Winkeln einen großen historischen Reichtum, der dem Zusammenleben der drei Kulturen entstammt: Christen, Juden und Araber. Das kulturelle Erbe der Stadt wurde über die Jahrhunderte von den verschiedenen Völkern überbracht, die sich in diesem Gebiet niederließen: Iberer, Römer, Araber, Juden und Christen.

Wer durch seine Altstadt schlendert, kann die einzigartige Schönheit ihrer Straßen bewundern. Vor allem das "Judenviertel" sticht dort hervor: sein ausgezeichneter Rosenkranz aus Kirchen, einige davon auf ehemaligen Moscheen errichtet, wie die La Magdalena, die San Juan oder die Basilika der San Ildefonso, die künstlerisch besonders interessant ist, und die Arabische Bäder, die sich im Untergeschoss des Palacio de Villardompardo befinden, sind wohl die größten, in Spanien besichtigt werden können.

Unter den großen architektonischen Monumenten in Jaén ist die Kathedrale hervorzuheben, ein großartiges Werk des berühmten Architekten Andrés de Vandelvira und architektonisches Juwel der spanischen Renaissance, das als Vorbild für andere Kathedralen in Lateinamerika diente. Und seine Burg Santa Catalina, die eindrucksvoll von allen Ecken der Stadt aus zu sehen ist. Sie liegt gleich neben dem Aussichtspunkt für Touristen gleichen Namens und bietet außerordentliche Panoramablicke über das Tal des Guadalquivir, die Felder und die Sierra Sur, die dahinter liegt.

Aber Jaén ist die Welthauptstadt des Olivenöls. Sie ist nicht nur ist der größte Produzent von diesem begehrten, flüssigen Gold, seine traditionelle Küche birgt auch die Hauptzutaten der mediterranen Kultur, die immer in nativem Olivenöl extra serviert werden. Restaurants, Tavernen und Kneipen erfreuen den Besucher mit besonders herausragenden und köstlichen Gerichten der mediterranen Küche von Jaén.

Heute ist Jaén eine moderne und weltoffene Stadt, was durch seine Parks, Plätze und Alleen verdeutlicht wird, die sie mit ihrer traditionellen Herkunft zu verbinden wusste: Das Wasser, das unermüdlich aus dem La Magdalena entspringt, beschreibt die Entstehung der ältesten Legende des Ortes, die der Echse von Jaén.