Hojaldrinas

Ausarbeitung

250 g Schweineschmalz in kleinen Stücken bei Raumtemperatur in eine Schüssel geben und kräftig schlagen bis eine homogene Masse entsteht. Orangensaft, trockenen Weißwein und die geriebene der Orangenschale dazugeben. Weiterhin schlagen bis alles gut miteinander vermischt ist.

Danach das Mehl, die 50 g. Zucker und das Salz hinzugeben und weiter rühren bis wir eine Kugel aus einem homogenen Teig erhalten. Auf eine flachen Fläche legen und ausrollen, das restliche Schmalz in Scheiben geschnitten auf den Teig legen, mittig zusammenklappen und erneut ausrollen. 15 Minuten ruhen lassen. Dreimal zusammenlegen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang 2 Mal im Abstand von 15 Minuten wiederholen und den Teig dazwischen ruhen lassen.

Den Ofen auf 200º C vorheizen.

Den Teig auf Backpapier etwa 1,5 cm. dick ausrollen, die Ränder abschneiden und den Rest in kleine Rechtecke von ca. 3 cm. schneiden. Die Temperatur auf 180º C absenken, und das Blech in den Backofen geben. Ca. 20 Minuten backen lassen. Die Temperatur auf 160º C senken und weitere 15 Minuten backen lassen. 

Danach ein Stück durchbrechen, um zu schauen, ob es innen durchgebacken ist. Sollte es nicht der Fall sein, dann noch einige Minuten weiter backen.

Schließlich abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.