Hier wird der beste Käse der Welt, der Payoyo, verkostet
In der Serranía de Cádiz wird der beste Käse der Welt hergestellt, der Payoyo, eine Delikatesse für alle Freunde von gutem Käse.
Zweifellos hat die Sierra de Cádiz alles, was man sich nur wünschen kann: Natur, Tourismus und Gastronomie. Bei dieser Reportage möchten wir über das Letztere sprechen, und zwar konkret über eine der weltbekanntesten Käsesorten, die hier in den Bergen von Cádiz hergestellt wird: Der Payoyo-Käse.
Unter dem Namen Payoyo wird eine der traditionellen Käsesorten der Provinz Cádiz geführt, die in Grazalema und Villaluenga del Rosario hergestellt wird. Dies ist wahrscheinlich der international bekannteste und renommierteste Käse, denn er hat bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten, beispielsweise die World Cheese Awards, die diesen köstlichen Käse aus Cádiz zum besten Käse der Welt proklamierten.
Aus der Milch einer autochthonen Ziegenrasse der Sierra de Cádiz, der sog. „Cabra Payoya", wird dieser vollständig ökologische Käse hergestellt, der köstliche Payoya-Käse.
Hierbei ist darauf hinzuweisen, dass der Payoyo-Käse eine Marke, nicht eine Ursprungsbezeichnung ist, wie manchmal behauptet wird. Dieser Käse hat sich inzwischen zu einer echten Delikatesse entwickelt und ist beispielsweise bei Veranstaltungen wie dem Davis-Cup, in so berühmten Kaufhäusern wie Harrods in London, in Gourmet-Fachgeschäften der USA oder auch in Restaurants wie dem Tickets der Brüder Ferrán und Albert Adriá in Barcelona zu finden, wo er 2 Jahre lang das gefragteste Tapa-Häppchen war. Das wird wohl seine Gründe haben!
Eine Verkostung für alle, die guten Käse lieben
Wenn Sie gerade im Nachbarort Grazalema sind, sollten Sie unbedingt an einer Führung durch die Einrichtungen von Payoyo in Villaluenga del Rosario teilnehmen.
Bei diesen Führungen wird auch ein Käse-Workshop angeboten, wo man nicht nur durch ein Fenster beobachten kann, wie der Payoyo-Käse hergestellt wird, sondern sich auch direkt selbst an der Herstellung beteiligen kann.
Und selbstverständlich können Sie den Käse auch probieren und sich davon überzeugen, wie viele verschiedene Payoyo-Käsesorten es gibt. Bei diesem Workshop erklärt Ihnen ein Fachmann, wie der Käse hergestellt, probiert und verkostet wird. Gereifte Käsesorten mit Rosmarin, Paprika, Schweineschmalz, Weizenkleie usw., langer Rede kurzer Sinn, entscheiden Sie sich für diesen Besuch, dann werden Sie verstehen, warum dieser Käse die vielen Preise erhalten hat und jeder, der ihn probiert, begeistert ist.
