Gastronomie und typische Gerichte aus der Sierra de Aracena

Um über typische Gerichte aus der Sierra de Aracena und die beste Gastronomie der Gegend zu sprechen, eignet sich nichts besser als der Ort Linares de la Sierra. Genauer gesagt das Restaurant Arrieros, eines der bedeutendsten gastronomischen Ziele in der Provinz Huelva. Hier finden Sie preiswerte Gerichte, die – dessen können Sie sich sicher sein – auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen werden. Dorthin also gingen wir. Es war Zeit, uns selbst ein kulinarisches Bild von den berühmten iberischen Produkten der Gegend zu machen, zubereitet von unserem Freund Luis Miguel, dem Besitzer des Restaurants.

Schon beim Betreten des Restaurants waren wir wirklich positiv überrascht. Rustikal, kokett, der Herd schon warm... So zu speisen ist ein Luxus!

Schon beim Lesen der Speisekarte lief uns das Wasser im Mund zusammen: Backenfleisch vom iberischen Schwein mit Rotweinsauce, Rührei mit Blutwurst und Garnelen und einem Hauch Vanille, die Espoleá, ein sehr typisches Gericht aus der Bergbaugegend, Gemüsepastete mit Paprikaschoten, Filetsteak gefüllt mit Foie gras und Schinken, der berühmte Gazpacho und natürlich ein hervorragender Jabugo-Schinken „5J", der auf unserem Tisch nicht fehlen durfte... Ein Muss in dieser Gegend, denn vergessen Sie nicht, hier befinden Sie sich in einer Schinken-Gegend!

Die typischen Gerichte aus der Sierra de Aracena haben ihren Ursprung logischerweise alle im iberisches Schwein. Es gibt Dutzende von Rezepten. Käse, Gemüse der Saison und Pilze sind weitere typische Produkte der Gegend. Und alles natürlich begleitet vom „flüssigen Gold": dem Olivenöl.

Auf Empfehlung von Luis Miguel wählten wir als Vorspeise ein Carpaccio vom Schulterblatt mit Foie gras und Weinessig „Condado de Huelva".

Weiter ging es mit einer Tomatensuppe mit Gemüse aus der Gegend, vor deren Genuss jeder eine Schweigeminute einlegt. Und das nicht ohne Grund. Eine Delikatesse.

Nach dem Gemüse war der Käse dran: Wir entschieden uns für ein geröstetes Brot mit Ziegenkäse aus Aracena und Honig und Kräutern. 

Schulterblatt vom iberischen Schwein gebraten mit Kartoffeln und grobkörnigem Salz

Schließlich konnten wir noch einen köstlichen Hamburger vom Rückendeckel mit Pilzen der Saison genießen.

Sie lieben Desserts? Dann sollten Sie unbedingt Quitte wählen. Wie Sie wissen, ist die Quitte ein Klassiker der Gegend und wird in vielen Desserts aus der Sierra de Aracena verwendet. Was Sie hier sehen, ist Blätterteig mit Quittengelee und Zitronenmousse. Himmlisch lecker.

Ein wahres Honiglecken dieses Rezept aus der Gegend: Filetsteak mit Käse aus Aracena

Zum Fingerschlecken!