Ursprungsbezeichnungen

Andalusien verfügt über eine große Spanne hochqualitativer Produkte, die seinen überaus verdienten guten Ruf innerhalb Spaniens und auch im Ausland begründen.

Die Ursprungsbezeichnungen wurden mit dem Ziel eingeführt, diese typischen Produkte zu schützen und Normen für den gesamten Herstellungsprozess aufzustellen. Sie schützen Produkte, die in dem Gebiet, für das die Ursprungsbezeichnung gilt, hergestellt bzw. verarbeitet werden.

In Andalusien gibt es viele Produkte mit Ursprungsbezeichnung: Wein, Öl, Schinken, Früchte usw. ... Sämtliche Produkte aus Andalusien werden vom Regulierungsrat kontrolliert – hierdurch kann ihre Qualität zu 100% garantiert werden.

Ebenfalls erwähnt werden sollten Produkte mit Eigener Herkunftsbezeichnung.

Weine

In der Provinz Huelva, die sich aus 17 Gemeinden zusammensetzt, befindet sich die auf einer Fläche von 6000 Hektar die Ursprungsbezeichnung "Condado de Huelva”. Es handelt sich um aufgespritete Weine, unter denen besonders die des Condado Pálido – strohfarben, mit biologischem Ausbau und einem Alkoholgehalt zwischen 15º und 17º Vol. – und die Weine des Condado Viejo mit mahagonibrauner Farbe, oxidativem Ausbau und einem Alkoholgehalt zwischen 15º und 23º Vol. herausragen. 

Die Ursprungsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry normiert den in Jerez de la Frontera hergestellten Sherry und den Manzanilla-Wein von Sanlúcar de Barrameda. Innerhalb dieser Ursprungsbezeichnung gibt es folgende Unterschiede: Fino-Wein, Amontillado, Oloroso, die Süßweine Pedro Ximénez und Moscatel und Cream-Wein. Zu den Fino-Weinen zählt der berühmte Manzanilla-Wein von Sanlúcar, der durch eine eigene Ursprungsbezeichnung geschützt wird.

In Málaga werden nur diejenigen Weine durch die Ursprungsbezeichnung von Málaga geschützt, deren Trauben hier geerntet und nach der Qualitätssicherungsmethode der "soleras-criaderas” hergestellt werden. Hierzu gehören die Weine Málaga Dulce, Lágrima und Pedro Ximénez.

Die Weine aus der südlichen Provinz Córdoba sind qualitativ so hochwertig, dass niemand ihre Ursprungsbezeichnung in Frage stellen würde. Die wichtigsten Weine dieser Ursprungsbezeichnung sind: Fino-Wein, Amontillado, Oloroso, Raya, Pedro Ximénez und Moscatel. Der Regulierungsrat schützt die Weine des Gebiets Montilla-Moriles.

Schinken

Die Ursprungsbezeichnung "Schinken aus Huelva” gewährleistet die normgerechte Ernährung der Schlachtschweine; sie gilt nur für Zuchtbetriebe, die vom zuständigen Regulierungsrat kontrolliert werden.

Der Vorder- und Hinterschinken mit der Ursprungsbezeichnung Huelva stammt vom reinrassigen iberisch Schwein oder von einer Kreuzung dieses Tiers mit der Rasse "Duroc-Jersey”, wobei mindestens 75% "iberisches Blut” in den Adern des gekreuzten Schweins fließt. Dieses Schweine hat eine elegante, längliche Form und das für Serrano-Schweine typische V-Profil. Sein Mindestgewicht beträgt 4,5 kg.

Die Ursprungsbezeichnung für den Schinken aus Los Pedroches wird heute vom Regulierungsrat für Andalusien geschützt, der die Qualität der Schinken zertifiziert und gewährleistet, die in diesem zu Córdoba gehörenden Bezirk hergestellt werden.

Die Eigene Herkunftsbezeichnung für den Schinken aus Trevélez begründet sich in seinem Prestige und hervorragenden Geschmack. 

Spargel aus Huétor-Tájar

Im Westen des natürlich begrenzten Gebiets mit der Bezeichnung Vega de Granada wächst ein gesunder, reiner Spargel mit violettgrünem Spross, der dem wilden Spargel des Mittelmeerraums gleicht. Dieser Spargel aus Huétor-Tájar, der vom Regulierungsrat als typisch andalusisch klassifiziert wird, hat eine Eigene Ursprungsbezeichnung. Er hat einen bitter bis süßen Geschmack, ein starkes Aroma und geht auf verschiedene heimische Arten zurück, die seit Beginn des 20. Jahrhunderts gezüchtet werden. 

Natives Olivenöl

Natives andalusisches Olivenöl mit  Ursprungsbezeichnung wird auf der Grundlage von Oliven hergestellt, die entweder mit mechanischen oder mit anderen Hilfsmitteln geerntet werden. Hierbei wird das Öl nicht verunreinigt, so dass es sein Aroma und seinen Geschmack behält. Das extra native Olivenöl, das durch die Ursprungsbezeichnung geschützt ist, hat einen grüngelblich bis grüngoldenen Farbton und einen fruchtigen, für die betreffende Olivenart typischen Geschmack.

In der Provinz Jaén wird das Olivenöl mit Ursprungsbezeichnung des Gebirgszugs der Sierra Mágina, genau im Süden der Provinz, und im Nordwesten der Provinz liegenden Gebirgszug der Sierra de Segura hergestellt. Die offiziell geschützten Olivensorten der Sierra Mágina heißen "Picual” und "Manzanillo de Jaén”. Die Olivensorten der Sierra de Segura heißen Picual, Verdala, Royal und Manzanillo de Jaén.

In der Provinz Córdoba wird in den natürlich begrenzten Gebieten Baena und Priego de Córdoba Olivenöl mit Ursprungsbezeichnung hergestellt. In Baena wachsen die Sorten Picuda, Lechín, Chorrúo, Pajarero, Hojiblanca und Picual. Im Gebiet von Priego de Córdoba wachsen die Sorten Picuda, Hojiblanca und Picual. 

Brandy aus Jerez

Der Großteil des in Spanien getrunkenen Brandys stammt aus Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda oder aus Puerto de Santa María. Er wird vom Regulierungsrat für Brandy aus Jerez geschützt.

Dieser Brandy wird aus Weintrauben, Most, Wein und Weinbrand destilliert. Der Brandy reift in Gefäßen aus Eichenholz nach der Qualitätssicherungsmethode der "criaderas y soleras” und hat einen Alkoholgehalt zwischen 36° und 45° Vol. Zur Eigenen Ursprungsbezeichnung "Brandy de Jerez” gehören: Solera, Solera Reserva und Solera Gran Reserva.

Essig aus Jerez

Der durch eine eigene Ursprungsbezeichnung geschützte Essig aus Jerez wird im Dreieck zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und Puerto de Santa María hergestellt. Dieser Essig wird aus Weinen hergestellt, die wiederum aus Trauben des Landstrichs Marco de Jerez gewonnen werden. Je nach Reifegrad wird nach zwei Typen unterschieden: Essig aus Jerez (mit einer Reifung über sechs Monate) und Essig aus Jerez Reserva (mit einer Reifung über zwei Jahre). Alle Essigsorten haben eine dunkle Färbung, sind intensiv in Geruch und Geschmack und haben einen mindesten Säuregehalt von 5º.

Rosinen aus Málaga:

Rosinen aus Málaga werden durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt, weil sie eine besondere Größe und einen einzigartig süßen Geschmack haben, der für die Traubensorte, aus denen sie hergestellt werden, typisch ist. Die Trauben dieser Sorte werden für drei Zwecke verwendet: Herstellung von Wein, von Rosinen und direkter Verzehr.

Die durch diese Ursprungsbezeichnung geschützten Rosinen werden aus Trauben hergestellt, die im Gebiet der Axarquía und im Untergebiet Manilva angebaut werden, zu dem die Gemeinden Manilva, Casares und Estepona gehören.