Die Getreideernte: Die Kultur von Brot und Bier
Andalusien ist der Hauptgetreideproduzent in Spanien und die Ernte konzentriert sich auf die Landschaft von Sevilla, Cádiz und Córdoba, wo es eines der Wahrzeichen der Landschaft ist: ein wellenförmiges Puzzle aus braunen Flecken, brach, die sich mit den Grüns abwechseln, um sich zu Gold zu bewegen, wenn die Ernte naht und der Sommer kommt.
Der Überfluss an Weizen hat zum Ruhm seiner Brote, denen von de Guadaírabeigetragen. Cervantes, in Rinconete und Cortadillo, in Bezug auf ein fabelhaftes Mittagessen hob bereits die "drei weißen Brote von Gandul" in Alcalá de Guadaíra hervor. Dort wurde die Kraft des Flusses seit dem Mittelalter genutzt, um die Steine seiner Mühlen – die besichtigt werden können – zu bewegen und ein sehr feines Mehl herzustellen. Im 19. Jahrhundert wurde eine Eisenbahn verlegt, von der als Alcalá de los Panaderos bekannten und deren Route heute ein grüner Weg ist, um Brot nach Sevilla zu liefern.
In den großen Überseeexpeditionen ist der Ursprung eines anderen Brotes, das ein Markenzeichen des westlichen Andalusien ist: die Regañás. Eine Art Brot, das mit sehr wenig Wasser hergestellt und zweimal gekocht wurde – daher wurden sie auch biz-cochos (Zwieback) genannt – um jeder Reise zu widerstehen. Als Happen fehlen sie nicht in den Tapas, die in jeder Bar serviert werden, die sich rühmt. Es wird auch zu anderen Gerichten hinzugefügt, als Knabbergebäck.
Über die Weißbrote könnte eine Abhandlung verfasst werden: das von Archidona beinhaltet wie das gesäuerte jüdische Brot keine Hefe, während das von Antequera eine geschützte geographische Angabe (g.g.A.)hat. Das gleiche Qualitätsmerkmal hat das Brot von Alfacar, einer Gegend voll von Getreidemühlen, wo es noch mit Wasser aus der Quelle von Fuente Grande geknetet wird. Übrigens, das andere Geheimnis der besten Brote ist das Wasser, mit dem sie hergestellt werden. Im Faden, in der Provinz und nur einen Steinwurf entfernt befindet Alcudia de Guadix eine weitere Stadt mit vielen Bäckereien. Und dort rühmen sie sich ihrer köstlichen Tradition in Tropolis,, einer Bäckerei und einem Museum in einer Höhle, die dazu einlädt, die Ärmel hochzukrempeln und die Hände in den Teig zu stecken. Machen Sie Ihr eigenes Brot!
Und von der Tradition in den Vordergrund: Domi Vélez, der bei World Baker 2021 zum besten Bäcker der Welt gekürt wurde, steht in fünfter Generation an der Spitze eines Lebrijano-Ofens. Sein Sauerteig wurde an der Universität analysiert, um seine enormen Eigenschaften zu erkennen, und in seinen Ausarbeitungen enthält er neuartige Zutaten wie Payoyo-Käse oder Schmetterlingserbsenblüten. Übrigens, wissen Sie nicht, was Archäogastronomie ist? Domi ist nur die Speerspitze eines riesigen, grandiosen Projekts, das Weine, Biere ... basierend auf anderen historischen Epochen. Essen Sie ein Stück unserer Geschichte!
Die Gerste ist in unserer Geschichte und in unseren Gemeinden seit prähistorischen Zeiten präsent, daher ist es nicht verwunderlich, dass Bier in Andalusien seit der Antike gebraut wurde. Und wir haben ein festes Zeugnis davon. Es gibt jahrhundertealte Marken wie Cruzcampo, die 1904 gegründet wurden oder es fast sind, wie Alhambra (1925), El Alcázar (1928) und Victoria (1928). Ein kaltes Zuckerrohr ist eine der Freuden der Tapas in Andalusien, wo sich auch die neue handwerkliche Manufaktur, die so in Mode ist, vermehrt.
