Die Felder von Gibraltar und La Janda: die Retinta-Kuh
Der außergewöhnliche Geschmack des Retinta-Rinds, das in Freiheit und auch in Jahren mit geringen Niederschlägen und weniger Weideland gezüchtet wurde, hat diesen Gebieten der Provinz Cádiz einen wohlverdienten gastronomischen Ruhm verliehen. Das Retinta-Rind ist die wichtigste Rinderrasse des am wenigsten regnerischen Spaniens. Seine Figur ist ein Klassiker in verschiedenen andalusischen Gebieten, insbesondere in der Region Cadiz von La Janda. In Conil, Zahara und Vejer werden gastronomische Routen mit diesem Fleisch organisiert, es ist außergewöhnlich. Genießen Sie diese saftige gastronomische Reise!
Die Weide und das Gestrüpp sind die Lieblingsplätze für das Retinta-Rind , um in ihrem eigenen Tempo zu grasen und sich auf der Suche nach Nahrung oder Schatten frei zu bewegen. Die Bewohner von La Janda waren sich schon immer der Qualität ihres kostbaren Fleisches bewusst, das Teil ihrer Ernährung und kulinarischen Rezepte war. Aber jetzt, aufgrund der hohen Anzahl von Besuchern, die seine Strände genießen, ist es auch auf nationaler Ebene anerkannt. Anekdotisch kennt der Tourist es als "die Kuh, die am Strand spazieren geht". Auf diese Weise und aus eigener Kraft hat es erreicht, dass sein Rohstoff mit dem Qualitätszeichen "Carne de Retinto" ausgezeichnet wird. Als Feldtiere, die offen und mit einer hochwertigen Ernährung aufgezogen werden, bieten sie eines der besten Fleischstücke.
Die Provinz Cádiz Die hat die größte Retinato-Rinderherde in Andalusien und die zweitgrößte in Spanien. Die Provinz verfügt über mehr als 100 Farmen, vor allem in den Campo de Gibraltar, die die Cadiz-Wiese mit etwa 10.000 Mahagoni-Exemplaren übersäen. Sie grasen frei und ernähren sich das ganze Jahr über von der großen Vielfalt an wilden Wiesen und dem mediterranen Unterholz. In Andalusien sind sie zusammen mit dem iberischen Schwein sicherlich ein Symbol für nachhaltige Produktion, ohne der Natur zu schaden.
Es ist eine Rasse mit großer Rustikalität, eine Mischung aus der andalusischen Blondine und der Extremaduran Colorada, die seit mehr als 2.000 Jahren an die Iberische Halbinsel angepasst ist. Es widersteht den schwierigen agroklimatischen Bedingungen mit starken Kontrasten, mit hohen Temperaturen im Sommer und relativer Kälte im Winter. Diese Widerstandsfähigkeit ermöglicht es Ihnen, große Verschiebungen auf der Suche nach Weiden oder Wasser zu machen, wobei diese Übung große Muskeln und große Fettinfiltration begünstigt. All dies wird ihm diesen exquisitenGeschmack verleihen. Aufgrund seiner extensiven Zucht entwickelt er einen etwas misstrauischen Charakter, manchmal aggressiv, wenn er vom Kalb begleitet wird, weil er einen enormen tierischen Instinkt hat. Es muss beim Besuch der Weide berücksichtigt werden.
Die gastronomischen Routen von Retinto
Im Dezember ist die Retinto-Route eine der drei gastronomischen Routen, die jährlich vom Stadtrat von Conilorganisiert werden. Es basiert auf seinem exquisiten Fleisch und autothonem Rohstoff mit Herkunftsbescheinigung Zahlreiche Restaurants und Bars in der Stadt nehmen teil und bieten ihren Kunden spezifische Menüs mit diesem ausgezeichneten Produkt, das von der Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta Breed als solche zertifiziert ist, die diese Veranstaltung unterstützt. Natürlich wird dieses Fleisch immer zusammen mit saisonalen Produkten aus der Landschaft von Conil serviert, die für ihre Exquisit und Vielfalt bekannt sind.
Ebenso hat seine eigene Route mit diesem zarten, saftigen, schmackhaften Fleisch mit einer intensiven rosa Farbe, das sich ideal für die Zubereitung von gegrilltem oder gedünstetem Fleisch eignet. Vor kurzem hat sich auch einer neuen Initiative angeschlossen, obwohl am längsten beteiligt ist. Der Concurso Morfológico del Ganado Selecto de Retinto, bei dem die besten Exemplare ausgezeichnet werden, zählt fast 40 Auflagen.
