Die Dehesa der Eichel: „Montanera", Trocknungsinstallationen und Bodegas
Zwischen Oktober und März verschütten die Weiden der Sierra Morena, von Aracena bis Los Pedroches, ihre kostbare und saftige Ladung Eicheln. In „montanera“ von Herden und Herden aufgenommen, wagt er eine großzügige Ernte von iberischem Schinken, Käse und Wurst.
Die Dehesa, ein hügeliges und grünes Meer mit Korkeichen, Steineichen und Galleichen, erstreckt sich wie ein ökologisches Paradies, in dem die Hand des Menschen und die natürlichen Ressourcen miteinander verflochten sind, um einen der am besten erhaltenen Lebensräume Europas zu schaffen. Und hier, in dieser weitläufigen Landschaft, sieht man auf den ersten Blick die Herden iberischer Schweine, die nach Belieben grasen und in der letzten und produktivsten Phase ihrer Zucht mästen: der Montanera.
Der Geschmack des Schinkens, der praktisch in der ganzen Welt triumphiert, beginnt in diesem Moment dank des Lebens in Freiheit des iberischen Schweins Gestalt anzunehmen. Wussten Sie, dass jedes Schwein etwa einen Hektar Weide benötigt? Ihre Spaziergänge sowie eine Ernährung, die auf den Eicheln basiert, die das Los ihrer Eichen überfluten, sind der Schlüssel zu diesem einzigartigen Geschmack.
Damit iberischer Schinken jedoch als Fünf-Sterne-Produkt betrachtet werden kann, ist ein komplexer Prozess erforderlich: Reifung und Reifung, die in Trocknern und natürlichen Kellerndurchgeführt wird. Es ist eine sorgfältige und langsame Arbeit, geduldig und voller Weisheit, wie fast alles, was sich in diesem Leben lohnt, das 36 Monate erreichen kann. Salzen, Waschen, Nachsalzen, Trocknen, Reifen und Altern oder Pökeln sind die Phasen, die der Schinken durchlaufen muss, bevor er auf dem besten Tisch landet.
Das Ergebnis, ein Produkt, das ein Markenzeichen unseres Landes in der ganzen Welt ist, hat die Anerkennung von zwei geschützten Ursprungsbezeichnungen: „Jabugo Jabugo" href="/de/jabugo">“ () und „“ (Provinz Córdoba Córdoba" href="/de/routen-los-pedroches-cordoba">" href="/de/routen-provincia-de-cordoba">); und zwei weitere geschützte geografische Angaben: „Jamón de Serón“ (Provinz Almería Almería" href="/de/routen-provincia-de-almeria">) und „Jamón de Trevélez“ (
Es ist eine angenehme Erfahrung, diesen komplexen und langsamen Prozess kennenzulernen, der so tief in unserer säkularen Tradition verwurzelt ist, durch die Weide zu gehen, zu bewundern, wie der Mensch die Landschaft im Einklang mit der Natur verändert hat, mit den Bauern der Region zu sprechen oder einen der Tempel zu besuchen, in denen die Schinken gealtert werden. Gastrotouristische Routen, wie die Jabogo oder die Iberische Schinkenroute, Dehesa de Los Pedroches Gastrotourismus-Einrichtungen von Los Pedroches" href="/de/villanueva-de-cordoba-angebote-en-la-ruta-del-jamon-iberico-dehesa-de-los-pedroches">, Serón und Trevélez, ermöglichen es dem Besucher, in die " href="/de/angebote-ruta-del-jabugo"> teilnehmen. Alle mit einem Gebiet im Naturpark Sierra de Aracena und Picos de Aroche in der Provinz Huelva, deren Weiden von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt wurden.
Sie können lernen, Schinken zu schneiden, etwas wirklich Schwieriges und das sollte als Kunst eingestuft werden, genießenSie eine sensorische Verkostung oder gehen Sie durch die Korridore eines natürlichen Trockners aus Holz und arabischen Fliesen, umgeben von einem Wald von Schinken und Schultern, die auf alte Weise hergestellt wurden. Das Museo del Jamón de Aracena öffnet die Türen zu einem ganzen gastronomischen Universum, aber vergessen Sie nicht, dass jede einzelne der Städte dieser Bergkette eine magische Note hat. Unmöglich zu widerstehen!
