Der Tunfisch von Almadraba, eine Gastronomie- und Fischereitradition
Leben und spüren Sie eine tausendjährige Fischertradition an den Küsten von Cádiz und verwöhnen Sie ihre Sinne mit einem echten gastronomischen Schmuckstück: Dem roten Tunfisch von Almadraba.
Auf dieser Reise begeben wir uns in die tiefen Gewässer, welche die Küsten von Cádiz und die Meerenge von Gibraltar umspülen, wo der Atlantik auf das Mittelmeer trifft, um der Route des kostbaren Roten Tunfischs zu folgen.
In den Monaten April und Mai findet die Reise des Tunfischs vom Atlantischen Ozean in das Mittelmeer statt, der auf der Suche nach wärmeren Gewässern ist, um dort zu laichen und sich fortzupflanzen.
Dann beginnt die Almadraba, eine alte handwerkliche Tradition der Fischerei, die es schon bei den Phöniziern in diesem Gebiet gab. Sie wurde von den Römern fortgesetzt und ist bis zum heutigen Tag erhalten.
Bekannt durch seine Almadrabas, findet diese Aktivität in den Städten in der Gegend von Cádiz wie Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Chiclana und Tarifa statt.
Der Name ist arabischen Ursprungs und bedeutet "Kampfplatz", denn der Tunfischfang ist wirklich ein echter Kampf mit dieser Technik zwischen Mensch und Spezies.
Heutzutage ist es möglich, diese traditionelle Kunst des Fischens sehr nah mitzuerleben und zwar von einem Boot aus, das in die Nähe der Almadraba gebracht wird, mit Nature Tarifa. Eine einzigartige Erfahrung!
Es beginnt mit der La 'Levantá', der Moment, in dem die Fischer beginnen die Netze anzuheben und ihre Boote näher an die Tunfische heranbringen, die mit großer Kraft im Wasser kämpfen.
Ein Moment, in dem die Bewegung des Wassers, erzeugt durch das Flattern der Tunfische, beeindruckend wird.
Sobald die Netze angehoben sind, beginnen die Fischer damit, die riesigen Tunfische in die Boote zu heben, wo sie gelagert werden, um zur Auktion im Fischmarkt gebracht zu werden
Vom Meer auf den Tisch, der rote Tunfisch von Almadraba gilt als gastronomisches Juwel des Atlantiks, da fast alle seine Teile verwertet werden können und es unendliche viele Rezepte gibt.
Im Monat Mai werden in den Ortschaften Conil, Zahara de los Atunes, Barbate y Tarifa die Gastronomie-Festivals organisiert, bei denen man in den Restaurants in diesen Ortschaften von Cádiz den Fisch verkosten kann.
Die Fischfangtätigkeit gehen in den Häfen von Cádiz während des ganzen Jahres weiter, daher kann man jederzeit das kontinuierliche Kommen und Gehen von Fischern auf ihren Booten sehen.
Eine Möglichkeit, mehr über die Fischfangtätigkeit zu lernen, ist ein Besuch des Fischmarkts in Conil, wo jeden Tag der frisch gefangene Fisch versteigert wird.
Man kann die unterschiedlichen Fischarten kennen lernen und den Prozess der Auktion verfolgen, wo mit einer unglaublichen Geschwindigkeit die Posten der Fische verkauft werden.
In Barbate, können Sie die Konservenfabrik und Salzfisch HERPAC besuchen, wo man den handgemachten Prozess des Konservierens, der Salzung und der Räucherung kennen lernen kann.
Es gibt eine umfassende Erklärung zur Verarbeitung ihrer Produkte, wobei man außerdem noch an einem Ronqueo (Zerlegen des Tunfischs) des Tunfischs zu jeder Zeit des Jahres teilnehmen kann, wofür die Tunfischart "Yellowfin" verwendet wird.
Abgesehen vom Tunfisch werden Konserven aus Makrele, Kabeljau,Tintenfisch und Lachs gemacht,..Zum Abschluss des Besuchs, nach einer Verkostung des Produkts mit einem guten Landweines, kann man die Produkte auch kaufen.
In Conil, empfehlen wir Ihnen den Besuch des Zentrums der Interpretation und Dokumentation von Meer, Tunfisch und den Almadrabas, bekannter unter dem Namen Tunfischmuseum von Almadraba, das sich in der alten Fabrik La Chanca befindet, das heute ein Museum ist und wo seit der Renaissance der Tunfisch zerlegt und eingesalzen wurde.
Es ist ein sehr interessanter Besuch, da man hier die verschiedenen Modelle des Tunfischfangs kennen und verstehen lernen kann.
Eine Darstellung der verschiedenen Arten der Kunst des Fischfangs der Almadraba und die Komplexität der Verankerung der Netze und Anker auf dem Meer.
Ein wahres Labyrinth aus festen Netzen die den Tunfisch bis zur Einkesselung führen, wo er gefangen ist und von dort aus mit der Levantá in die Boote geholt wird.
Jeder Teil der Almadraba hat einen eigenen Namen und hier werden Ihnen die Funktionen jedes einzelnen teils erklärt.
Eine leidenschaftliche Reise, auf der man mit der Kultur, Tradition und Gastronomie dieser Gegend durchtränkt wird, die in der Provinz Cádiz so einzigartig ist.
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