Der beste Schinken der Welt kommt aus Andalusien

Viele Touristen reisen ausschließlich nach Spanien, um im ganzen Land gastronomischen Tourismus zu betreiben. Unsere Gastronomie rühmt sich, eine der vielfältigsten, schmackhaftesten und gesündesten der ganzen Welt zu sein. Und das nicht ohne Grund. Die mediterrane Küche zieht jeden in ihren Bann, der sie probiert. Wenn zudem ein guter Ibérico-Schinken von Eichelmastschweinen auf der Speisekarte steht, gibt es wohl kaum einen Gaumen, der dieser Verlockung widerstehen kann.

Denn es ist nicht leicht, ein Produkt zu finden, das die Geschmacksnerven derart stimuliert wie der Ibérico-Schinken. Schon beim ersten Bissen ist man verloren und kann nicht mehr aufhören, bis der Teller vor einem komplett leer ist.

In Andalusien gibt es drei Herkunftsbezeichnungen für Schinken. Auf der einen Seite gibt es den Ibérico-Schinken von Eichelmastschweinen aus Huelva, auf der anderen Seite den Schinken aus Trevélez und schließlich den Ibérico-Schinken von Eichelmastschweinen mit Herkunftsbezeichnung Valle de los Pedroches. Letzterer verfügt über die meisten Auszeichnungen und gilt als der Schinken mit der höchsten Qualität.

Eine wahre Gaumenfreude sowohl für Besucher als auch für Einheimische. Eine Köstlichkeit, die hier im Süden natürlich nicht fehlen darf und die den Weiden der Gegend und ihren Landschaften sowie der sorgfältigen Arbeit der Viehzüchter zu verdanken ist, die mit viel Liebe die Produktion von Schinken perfektioniert haben und denen es gelungen ist, dass der Schinken aus Los Pedroches heute von Gourmetexperten als bester Schinken der Welt bezeichnet wird.

Und genau dorthin, ins Tal von Los Pedroches in der Provinz Córdoba führt uns unsere heutige Reise, zu der wir Sie einladen möchten. Genießen Sie ein Erlebnis in der Natur unter der Leitung von JAMIVI, einem von der Familie Escribano geführten Familienunternehmen. Dabei haben Sie nicht nur die Möglichkeit, einen der besten Schinken aus dem Tal von Los Pedroches, die alle zu 100 % auf traditionelle Art gereift sind, zu probieren undzu erwerben, sondern erhalten zudem bei einer Führung durch die Weiden und zu den Trockenräumen der Schinken und bei einer spektakulären Verkostung und Vorführung der korrekten Art des Schinkenschneidens Einblick in die Geheimnisse der Schinkenwelt.

Die Dehesa, Heimat des Ibérico-Schweins

Die Araber nannten die Dehesa „Fhas al ballut", was wörtlich „Tal der Eicheln" bedeutet. Genau hier in der Dehesa startet denn auch unsere Tour mit dem Geländewagen über die endlosen Weiden mit Steineichen im Tal von Los Pedroches.

Sehen Sie nur, was für Landschaften! Ein wahres Fest für die Sinne ... Wenn hier keine Schweine für hervorragende Schinken gezüchtet werden, wo dann?

Auf unserer Tour kommen wir aus dem Staunen über die privilegierte Umgebung gar nicht mehr heraus. Kein Lärm, keine die Landschaft verschandelnden Bauten. Nur Weiden, so weit das Auge reicht.

Das Tal von Los Pedroches erstreckt sich schließlich über ganze 300.000 Hektar. Die Dehesa gilt denn auch als eines der größten Weidegebiete Spaniens und zählt insbesondere dank des hier lebenden Viehs zu den am besten erhaltenen Gebieten dieser Art in Europa.

Eine riesige Oase der Ruhe, der Schlüssel zum Erfolg der Schinken aus Los Pedroches, zusammen mit der Tatsache, dass die Weiden das ideale Habitat für das Ibérico-Schwein darstellen, wo dieses in Freiheit lebt und gedeiht und sich im Frühjahr von Gras, im Sommer von Getreidestoppeln und im Herbstund im Winter von Eicheln, unzähligen Eicheln der großen Steineichen ernährt. Nach dieser als Eichelmast bezeichneten Saison werden die Tiere geschlachtet und in die Trockenanlagen gebracht.

Warum Schinken aus Los Pedroches?

Das Ibérico-Schwein ist das einzige Exemplar seiner Rasse, das in der Lage ist, die Eichel zu verarbeiten, denn es schält die Früchte mit dem Maul und verzehrt sie zusammen mit dem Gras, das jedes Jahr im Herbst auf natürliche Weise auf den Weiden wächst, wo es in Freiheit lebt. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit einem auf andere Weise nicht erreichbaren Fettgehalt.

Das Ibérico-Schwein aus dem Tal von Los Pedroches ernährt sich in erster Linie von den Eicheln der hundertjährigen Steineichen in der Dehesa, die den iberischen Vorder- und Hinterschinken für unsere Sinne unvergleichliche Aromen, Farben und Geschmacksnuancen verleihen.

Vom Land direkt zu einer Präsentation des korrekten Schneidens von Ibérico-Schinken!

Nach der Führung durch die Weiden ist es nun an der Zeit, aus erster Hand die Geheimnisse der Schinken kennen zu lernen. Dazu besuchen Sie die Trockenanlagen der Finca von JAMIVI. Dort erfahren Sie bei einer kostenlosen Fragenrunde Wissenswertes und Kurioses.

Später dann geht es weiter mit einer meisterhaften Präsentation des korrekten Schneidensvon Ibérico-Schinken – eine wahre Kunst, deren Ergebnis sich zu jeder Uhrzeit genießen lässt.

Egal, ob 5 Uhr nachmittags, 8 Uhr abends oder 3 Uhr morgens ...Bestimmt, ganz bestimmt landet ein Stückchen in unserem Mund, nicht wahr?

Wie erkenne und verkoste ich einen guten Schinken? Aufgepasst!

Um einen echten Ibérico-Schinken als solchen zu erkennen, müssen wir zunächst die Lende betrachten. Sie muss dünn sein und darf nicht mehr als 7 bis 8 Kilo auf die Waage bringen.

Sobald diese Frage geklärt wäre, geht es daran, den Sinnen freien Lauf zu lassen. Beobachten Sie den Fettgehalt, der eine weiche, angenehme Textur besitzen muss und beim bloßen Anfassen in den Händen schmelzen sollte. Die Farbe des Fleisches sollte intensiv und reizvoll sein und sich zwischen purpurrot und blassrosa bewegen. Beim bloßen Anblick sollten sowohl die Augen als auch der Geschmackssinn stimuliert werden.

Der Geruch des Schinkens muss angenehm, jedoch intensiv sein. Für einen hundertprozentigen Aromagenuss bedarf es sowohl der Nase (Geruchssinn) als auch des Gaumens (Geschmackssinn). Das wird als „Flavour" bezeichnet. Bewertet wird nach folgenden Kriterien: Intensität, Beständigkeit des Aromas am Gaumen, das gereifte Aroma sowie die Ranzigkeit. Sollte letztere exzessiv sein, reden wir von einem „abgelaufenen" Schinken.

Am Gaumen sollte der Geschmack nicht allzu hart und trocken, aber auch nicht inkonsistent sein. Der Schinken muss hart genug sein, um ein ausreichendes Kauerlebnis zu garantieren, das dazu führt, dass die Geschmacksnerven in den Genuss süßer, salziger und bitterer Nuancen kommen, wobei keine davon überwiegen darf, ein gustatives Gleichgewicht herrschen muss und die Intensität der Eicheln vor allem im Hals merkbar werden sollte.

Ein iberischer Abschluss

Nach einem Tag auf dem Land inmitten der wundervollen Steineichenwälder der Dehesa bei unseren dicken Freunden, den Schweinen, nach neuen Erkenntnissen darüber, wie die Tiere leben und wie sie gezüchtet werden, und zahlreichen Informationen darüber, wie man die verschiedenen Schinken sowohl im Trockenraum als auch in Hinblick auf Textur, Anblick und Aroma voneinander unterscheidet, ist es nun Zeit, sich an den Tisch zu setzen und das Ibérico-Schwein kulinarisch zu genießen: in Form von Schweinsbacke, als Filetsteak vom Ibérico-Schwein ...

Unglaublich leckere gebratene Chorizo-Stücke vom Ibérico-Schwein

Eine hervorragende Schweinelende vom Ibérico-Schwein im Steintopf

Oder ein köstlicher Manchego-Käse mit einem Weißwein aus der Region, der nach Expertenaussagen am besten zu Schinken passt.

Aber natürlich Ibérico-Schinken aus Eichelmastschweinen, wie es anders nicht sein könnte.

Wie Sie sehen, ein runder Abschluss mit dem Besten vom Ibérico-Schwein auf dem Tisch an einem der besten Orte des Tals von Los Pedroches. Wir sind uns sicher, dass Sie diese Erfahrung ein ums andere Malwiederholen möchten, nicht nur wegen des köstlichen Geschmacks der Schinken aus dieser Gegend, sondern auch wegen der beeindruckenden Landschaften ringsum.