Castañadas und Tostonadas
Anfang Oktober färben sich die Kastanienwälder in den feuchtesten Gebirgsregionen Andalusiens kupfer-orange und werfen ihre geheimnisvollen Stacheligel ab, die Hülle der schmackhaften Esskastanie. Zu dieser Zeit beginnt in Berggebieten wie dem Genal-Tal, der Sierra de las Nieves, den Alpujarras und der Sierra de Aracena die Kastanienernte. Und nach der Ernte veranstalten die Dörfer alle möglichen Feste, die so genannten „Castañadas" oder „Tostonadas".
In Andalusien ist das Vorkommen von Kastanienbäumen seit der arabischen Zeit belegt. Obwohl Kriege ihre Präsenz in bestimmten Zeiten verringerten, gab es auch Herrscher, die sich um die Wiederaufforstung bemühten. Heute sind diese jahrhundertealten Wälder in den schattigen Gebieten der Sierra de Aracena y Picos de Aroche, der Alpujarra von Granada, der Serranía de Ronda, der Sierra de las Nieves und einiger Dörfer in der Sierra Morena von Sevilla, wie z. B. Constantina, eine Quelle des Wohlstands und Elemente von hohem ökologischen Wert.
Die Palette von Ocker- und Goldtönen und der Blätterteppich, der die Früchte wie eine Hülle umgibt, sind ein wahrer Augenschmaus. Deshalb lohnt es sich, im Herbst seine Wege entlang zu wandern, aber auch, um die gerösteten Kastanien und die verschiedenen lokalen Rezepte zu probieren, in denen sie verwendet werden. In Vorspeisen, Aufläufen, Reisgerichten, Cremes in Kombination mit Pilzen und als Beilage zu Braten, in Desserts und als Beilage zu Likören und den ersten Mosten des Jahres.
Im Genal-Tal von Málaga, im sogenannten "Kupferwald", werden die im Kessel gerösteten Kastanien ‚Tostones‘ genannt. Um Allerheiligen werden zum Ende der Erntezeit Feste in Gemeinden wie Pujerra – wo es ein Kastanienmuseum gibt –, Jimera de Líbar und Genalguacil gefeiert, eine Stadt, die stolz ist auf ihr Freilichtmuseum für zeitgenössische Kunst.
Der Kastanienbaum ist das eigentliche Symbol der Sierra de Aracena, wo die Ernte als ‚Apaño‘ und die Ernteteams als ‚Apañaoras‘ bekannt sind. Es gibt ein kleines Dorf, durch das alle Touren führen, die mit dem Thema zu tun haben: Castaño del Robledo. In Aracena wird am Vorabend des Tages der Unbefleckten Empfängnis die uralte Fiesta de los Rehiletes gefeiert, bei der Kastanienblätter an Stöcken aufgereiht werden, die mit den Früchten verschlossen sind. Abends werden sie als Zeichen der Reinigung angezündet und geschwenkt.
Die Kultur der Esskastanie ist auch in der Alpujarra tief verwurzelt, mit Festen in Capileira, Bubión und anderen Gemeinden. Probieren Sie auch den Kastanieneintopf, ein süßes Rezept, bei dem die Früchte mit Zucker, Zimtstangen und Anis gekocht werden. Man sagt, dass Federico García Lorca sich gerne unter den Bäumen von Lanjarón entspannte, wo er sich oft mit seiner Familie aufhielt. Es gibt ein Gedicht mit dem Titel Canción oriental aus dem Jahr 1921, das diese Zeilen enthält: "Kastanienbäume sind der Frieden der Heimat. Etwas aus alten Zeiten. Das Knistern alter Holzscheite, wandernde Pilger". Und gibt es einen poetischeren Wald als einen Kastanienwald? Wenn Sie eine Antwort suchen, besuchen Sie den Kastanienhain von Valdeazores in Despeñaperros, und Sie werden sie bestimmt bekommen.
