Carrillada de Mamut (Schweinebäckchen a la Mammut)

Ausarbeitung

Wenn die Schweinebacken etwas Fetthaben, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer ab. Man kann sie filettieren oder ganz servieren, aber da sie vom Schwein sind, sind sie normalerweise nicht so groß. Man kann sie problemlos ganz servieren.

Zuerst werden die Zwiebeln geschnitten, dann die Karotten, der Lauch und der Knoblauch. Dann wird das Olivenöl im Topf erwärmt und es wird das Gemüse angebraten.

Die Schweinebacken je nach Geschmack salzen und pfeffern aber vorher wälzt man sie in Mehl und brät sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. Wenn das Fleisch goldbraun ist und das Gemüse angebraten, werden die Bäckchen zum Gemüse in den Topf gegeben. Man gibt ein Glas Rotwein hinzu und ein Glas Wasser.

Vorab gibt man noch den Rosmarinzweig hinzu. Man schließt den Deckel und lässt das Fleisch etwa 20 Minuten kochen, gezählt ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf aufsteigt. Es ist zu empfehlen, dieses Gericht in einem Schnellkochtopf zuzubereiten, wenn es nicht darin gekocht wird, sollte man das Fleisch auf kleiner/mittlerer Flamme so lange kochen, bis es weich ist.

Sobald die 20 Minuten Kochzeit vorüber sind, öffnet man den Topf, entnimmt die Bäckchen und mixt das Gemüse mit einem Mixer, bis man die Sauce erhält. Man lässt die Sauce 5 Minuten auf dem Feuer.

ZumAnrichten, legt man die Bäckchen auf den Teller oder Platte und bedeckt sie mit der Sauce. Dazu kann man Pommes Frites oder "arme" Kartoffeln reichen sowie gekochtes Gemüse und Salat.

Der Letzte Schritt ist ... zu essen und sich die Finger danach lecken!