Sicherlich haben Sie im Herbst schon einmal den Naturpark Sierra Nevada, die Sierra de Los Filabres oder die Naturpark Sierra María – Los Vélez besucht – unverzichtbare Orte zum Sammeln der exquisiten Pilze Andalusiens. 

Es gibt Tausende von Rezepten, um diese Köstlichkeiten – gekocht oder gebraten – zuzubereiten und zu verkosten, aber offensichtlich ist es schwieriger, köstliche vegane Gerichte zu finden, um den Gaumen eine Freude zu bereiten. Deshalb stellen wir heute fünf köstliche Pilzgerichte für Veganer vor, fünf herbstliche, aromareiche Gerichte, saftig und dampfend, wie sie zu dieser Jahreszeit mehr aus dem Essen machen.

Saftiger Reis mit Edel-Reizker

Ein einfaches Rezept für ein gemütliches Essen mit der Familie oder mit Freunden. Das Schwierigste daran ist, dass der Reis nicht zu lange kocht. 

Zutaten für 4 Personen:

180 g Basmati-Vollkornreis

80 g Edel-Reizker

2 Knoblauchzehen

1 Liter hausgemachte Gemüsebrühe

Olivenöl

Petersilie

Zubereitung:

Gesamtzeit: 40 Min.

Arbeitszeit: 20 Min.

Kochzeit: 20 Min.

So bereiten Sie den saftigen Reis mit Edel-Reizker zu

Wir putzen zunächst gründlich die Edel-Reizker: Wir entfernen erst mit einem Pinsel den Sand und wischen sie dann mit einem feuchten Tuch ab.

Die sauberen Pilze schneiden wir mit einem scharfen Messer (damit sich nicht zerreißen) in beliebig große Stücke. Anschließend schälen wir die beiden Knoblauchzehen und schneiden sie in Scheiben.

Wir setzten einen Topf mit etwas Olivenöl bei schwacher Hitze auf, fügen den Knoblauch hinzu und braten ihn etwas goldbraun an. Dann fügen wir die klein geschnittenen Edel-Reizker hinzu und braten diese vorsichtig an – möglichst mithilfe eines Holzlöffels.

Anschließend geben wir den Basmati-Reis in den Topf und mischen ihn unter den Knoblauch und die Edel-Reizker, bis der Reis das gesamte Olivenöl aufgesogen hat. Dadurch wird nicht nur den Reiskörnern ein großartiges Aroma verliehen, sondern auch verhindert, dass der Reis zu klebrig wird. Dieser Trick wirkt wahre Wunder! Nachdem das gesamte Olivenöl aufgesogen ist, geben wir ein Glas Gemüsebrühe hinzu und warten, bis auch diese aufgenommen wurde. Jetzt geben wir die restliche Brühe hinzu und lassen den Reis kochen, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit können wir noch frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

Wie immer beim Reis lassen wir ihn 5 Minuten lang zugedeckt ziehen und... schon kann serviert werden! Nicht vergessen: Über jeden Teller streuen wir etwas Petersilie.

Eintopf aus grünen dicken Bohnen mit Steinpilzen

Äußerst gesund und kalorienreich ist die Kombination aus Hülsenfrüchten mit diesem begehrten Pils: der Boletus edulis. Die Zubereitung ist supereinfach, und mit nur wenigen Zutaten zaubern wir einen sensationellen Eintopf, für den sich alle begeistern werden – unabhängig von der veganen Ernährung.

Zutaten für 4 Personen:

300 g grüne dicke Bohnen (Phaseolus vulgaris)

2 große Steinpilze

Wasser

¼ Zwiebel

1 Lorbeerblatt

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Gesamtzeit: 2 Stdn. 15 Min.

Arbeitszeit: 15 Min.

Kochzeit: 2 Stdn.

So bereiten Sie die grünen dicken Bohnen mit Steinpilzen zu

Wie bei fast allen Hülsenfrüchten – außer den Linsen – weichen wird die Bohnen in einem Topf Wasser mit einer Handvoll Salz 24 Stunden vor dem Kochen ein.

Nach 24 Stunden können wir den Topf bei schwacher Hitze erwärmen und ¼ Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen, das uns stets als Geschmacksverstärker dient. Nachdem sie angefangen haben zu kochen, schrecken wir sie bis zu 3 Mal mit etwas kaltem Wasser ab. Ah! Nicht vergessen: Wir probieren, ob wir noch etwas mehr Salz hinzufügen müssen.

Während die Bohnen kochen, putzen wir die Steinpilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier und schneiden sie dann in Stücke – nicht zu groß und nicht zu klein. Danach braten wir die Steinpilze in einer Pfanne an, bis sie von außen goldbraun sind. Das zeigt uns, dass sie von innen noch saftig sind. Wir nehmen die Steinpilze vom Herd und stellen sie beiseite.

Wenn dem Eintopf noch etwa 5 Minuten Kochzeit fehlen, geben wir die Steinpilze in den Topf, damit sich alle Aromen miteinander verbinden und 5 Minuten später ist unser köstlicher Eintopf fertig und kann aufgetischt werden! Wie bei den meisten Eintöpfen empfiehlt es sich jedoch, den Eintopf am Vortag zuzubereiten, damit der Steinpilzgeschmack ziehen kann und sich verstärkt. 

Bandnudeln mit Sherry-Pilzsoße

Kohlenhydrate dürfen bei einer ausgewogenen mediterranen Ernährung nicht fehlen. Wenn wir diese zudem mit gesundem Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln und Karotten und einer Mischung aus Pilzen begleiten, erhalten wie eines der köstlichsten und gesündesten Gerichte überhaupt. 

Zutaten für 4 Personen:

400 g Bandnudeln

100 g Ackerlauch

1 Zwiebel

1 Karotte

200 ml Gemüsebrühe

200 Sherry

150 g gemischte Pilze

Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Natives Olivenöl Extra

Zubereitung:

Gesamtzeit: 45 Min.

Arbeitszeit: 10 Min.

Kochzeit: 35 Min.

So bereiten Sie die Bandnudeln mit Sherry-Pilzsoße zu

In einen Topf mit etwas Olivenöl geben wir – geputzt und klein geschnitten – die Zwiebel, die Karotte und den Ackerlauch. Wir dünsten die Zutaten 3 Minuten lang an, geben die gemischten Pilze hinzu und dünsten sie 2 weitere Minuten lang. Dann geben wir den Sherry hinzu und erhöhen die Flamme, damit der Alkohol verdunstet. Anschließend drehen wir die Flamme wieder klein und geben das Wasser oder die Gemüsebrühe hinzu und lassen alles 20 Minuten lang köcheln. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit geben wir den gemahlenen Pfeffer hinzu.

Andererseits erhitzen wir in einem anderen Topf reichlich Wasser mit Salz, um die Nudeln bissfest zu kochen. Sobald sie fertig ist, seihen wir die Nudeln mit etwas kalt Wasser ab, geben Sie zurück in den Topf und geben die Soße dazu. Auf sehr kleiner Flamme rühren wir die Soße mit ihren Aromen unter die Nudeln und schon können wir servieren.

Wir können auch die Nudel einfach abseihen, auf den Teller tun und die Soße extra servieren, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. 

Ein Klassiker, der nicht fehlen darf: Pilze mit Knoblauch!

Obwohl es sich um ein sehr typisches und scheinbar einfaches Gericht handelt, kann diese tolle kleine Delikatesse auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. 

Zutaten für 2 Personen:

150 g Pilze der Saison

2 Knoblauchzehen 

1 Chilischote

Salz

Olivenöl

Zubereitung:

Gesamtzeit: 30 Min.

Arbeitszeit: 15 Min.

Kochzeit: 15 Min.

So bereiten Sie Pilze mit Knoblauch zu

Wir putzen die Pilze mit einem feuchten Tuch.

Je nach Größe der Pilze schneiden wir diese gegebenenfalls Stücke, das heißt: Wenn sie sehr groß sind, werden sie geviertelt, aber wenn sie klein sind, müssen sie möglicherweise gar nicht geschnitten werden. Wir schälen die beiden Knoblauchzehen und schneiden sie in mitteldicke Scheiben. 

Sobald wir alles vorbereitet haben, erhitzen wird den Knoblauch mit etwas Olivenöl in einem Tontopf und geben – je nachdem, ob wir es gern scharf mögen – nach Belieben eine Chilischote hinzu. Sobald der Knoblauch etwas goldgelb wird, geben wir die Pilze und das Salz hinzu und lassen alles auf mittlerer Flamme etwa 10 Minuten lang kochen. Anschließend erhitzen wir es weitere 5 Minuten lang auf großer Flamme. Wir nehmen den Tontopf vom Herd, decken ihn mit einem Deckel oder einem Teller ab und lassen ihn 5 Minuten lang ziehen. 

Für die Kleinen gibt es: Pilzsuppe mit Sojamilch!

Obwohl es sich um althergebrachtes Gericht für alle Altersgruppen handelt, ist es bei Kindern manchmal fast unmöglich, sie zum Essen von Gemüse und Pilzen zu überreden. Deshalb können wir uns mit dieser Suppe vergewissern, dass unsere Kinder gesund und lecker essen.

Nur mal so nebenbei: Wussten Sie schon, dass Pilze und Champignons dasselbe sind? Das französische Wort Champignon bedeutet auf Deutsch Pilz.

Zutaten für 2 Personen:

250 g Champignons

1 Stange Porree

½ Zwiebel 

½ Liter Sojamilch

Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Natives Olivenöl 

Zubereitung:

Gesamtzeit: 35 Min.

Arbeitszeit: 20 Min.

Kochzeit: 15 Min.

So bereiten Sie Champignonsuppe zu

Wie immer putzen und zerkleinern wir die Pilze, bevor es losgeht.

Wir hacken die Zwiebel, den Knoblauch und den Porree klein und bewahren von Letzterem etwa 5 cm für die Tellerdekoration auf.

Sobald wir alle Zutaten vorbereitet haben, braten wir in einem Topf mit Olivenöl die Zwiebel, den Knoblauch und den Porree goldgelb an. Anschließend geben wir die Champignons hinzu und dünsten sie an. Wir geben die Sojamilch hinzu, pfeffern und salzen die Suppe und lassen sie 15 Minuten lang kochen.

In der Zwischenzeit Schneiden wir den restlichen in feine Streifen und braten diese in sehr heißem Öl knusprig an.

Abschließend servieren wir die Teller mit dem knusprigen Porree als Dekoration. Guten Appetit!